直隶安家罩饼【中国地域十大名小吃 冀字号 】-凯发一触即发

直隶安家罩饼曾荣膺“中国名小吃”“中国十佳清真风味食品”“中国清真餐饮特色店”“河北特色旅游小吃名店”等十余项省级和国家级奖项。另外并有多道菜品获得“河北特色旅游名菜”，备受广大食客的喜爱。

　　说起直隶安家罩饼近年来的发展。安家罩饼第四代传承人安建军表示：“这首先离不开国家主席习近平为传统小吃发展营造的良好机遇与环境。“他说：”自中央‘八项规定’出台后，餐饮业开始返璞归真、回归理性。尤其是‘庆丰包子’、‘羊肉泡馍’等事件成为美传的同时，也使传统小吃、民族小吃迎来了发展的春天。”

　　2013年，传统清真小吃安家罩饼与明珠集团旗下国际俱乐部合作共建，投资300多万元，打造保定清真小吃旗舰店——直隶安家罩饼国际俱乐部店，使得保定市清真餐饮业在就餐环境以及服务质量上有了质的飞跃。2015年，开设淮军公所店，可承接大型清真婚宴。迄今为止，直隶安家罩饼在保定拥有国际俱乐部店、淮军公所店、风帆店、复兴路店、秀兰城市美居店5家直营店，以及总督署店和白沟店2家加盟店。

　　与此同时，直隶安家罩饼还引进先进管理理念，将传统小吃的“家族式”经营改为股份制，从店长到主管，再到厨师长，全部成为公司股东。从此，直隶安家罩饼在明珠集团王保利董事长的带领下开始走上了传统民族小吃集团化发展的道路。

　　迅猛的发展势头，并没有让直隶安家人骄傲。安建军表示，现在虽然很多人要求投资加盟直隶安家罩饼，但我们必须稳步发展。借用习近平总书记一句话——“打铁还需自身硬”，直隶安家罩饼，必须做到“五个过硬”，才能不负我们传承和发扬民族小吃的初衷。

　　食材过硬：在走访中，曾经做了16年厨师，现任直隶安家罩饼国际俱乐部店厨师长的马宁告诉我们：“为了保证食客能吃到最纯正、自然的牛、羊肉，我们曾经一路向西北、西南出发，经过宁夏、兰州、青海、满洲里、锡林郭勒、呼伦贝尔大草原等地，一直到达青海湖，用了半年多的时间考察对比寻找食材，并向当地人学习加工、烹饪牛羊肉的技巧。”如今，直隶安家罩饼已经形成了以集团化采购、配送为主，各店应急采购为辅的食材采购机制，并建立责任追究制度，保证顾客吃到的每一份食物的原材料都做到可追溯，有据可查。

　　味道过硬：在直隶安家罩饼的后厨我们看到这样一句醒目的标语“味道决定命运”！直隶安家厨师们对味道的感知和定义，既在于菜品本身，又超越了菜品本身。在工业化复制、连锁快餐扩张的今天，直隶安家罩饼既要求每道菜品品质的高度一致，又绝不提倡“大兑汁”式的烹饪方法。细品直隶安家的每一道菜品，您可以感受到的是一样的口味，以及味觉的层次感。在直隶安家罩饼，如果顾客某道菜剩余量大，厨师会亲自去询问顾客意见，甚至亲自品尝总结，然后进行不断地改进。因为他们坚信，能够真真切切感觉到味道的，不仅仅是舌头和鼻子，还有食客的心。

　　形象过硬：随着人们生活水平的提高，人们对就餐环境的要求越来越高。直隶安家罩饼在装修上使保定清真菜馆的档次与形象有了质的飞跃。走进直隶安家淮军公所店，映入眼帘的是“迪拜穆斯林”风格的宴会大厅，圆拱尖顶的伊斯兰穹顶式设计，炫彩的彩色琉璃瓦和伊斯兰风格吊灯交相辉映，既富有民族特色，又透露着豪华气派，再加上高清led大屏幕和专业音响设施，可承接40余桌婚宴包桌；秀兰城市美居店，小巧精致，别具风味：看似简单的四人座方形桌搭配木质复古造型桌腿，时尚而有韵味；铜质阿拉伯吊灯和绿色面纱式雅间隔断门，复古而优雅……整个设计在传统伊斯兰风格融入现代主题餐厅式设计元素，深受80、90后的喜爱。其它各店，也是各具特色，或是在伊斯兰风格中融入欧式设计，或是中式设计，都为食客们营造成洁净雅致的就餐环境。

　　安全过硬：直隶安家罩饼一直以来把食品安全和品质卫生放在第一位，以高标准，严格保证每一道菜品的卫生和品质。如今，直隶安家厨房打造了保定清真餐饮界第一家可视厨房，顾客除了能品尝健康美食，享受民族文化外，还能够通过餐厅内的电子显示屏幕，全方位观看后厨烹饪过程。同时，采用“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的6t厨房管理模式，全面为顾客打造放心厨房。

　　服务过硬：餐饮业作为第三产业，服务质量、服务水准的高低不仅关系着效益、声誉，更关乎生存与发展。在直隶安家罩饼，哪怕只是一碗粥，都要经过严格的温度测试。在追求制度化、标准化服务的同时，直隶安家罩饼还力求做出自己的特色，直隶安家罩饼将自己定位为“布衣”小吃，拒绝呆板冰冷的机器人式服务，追求到‘家’的亲情化服务。在直隶安家罩饼，服务员对顾客的称呼不只是简单的“先生/女士”，而是把顾客当成自己的亲人“哥哥、姐姐、叔叔、大伯、大妈……”，让顾客就像在自家的亲戚般温暖、自如。  

　　此外，直隶安家罩饼还十分注重细节管理，甚至每一套餐具的选用，直隶安家罩饼都精益求精。直隶安家罩饼曾邀请老顾客和美食专家，专门研究更适合盛放罩饼的器皿，目前，它是保定唯一一家采用专门厂家定制罩饼餐具的饭店。

　　“如果想让更多人认识牛肉罩饼，了解保定的餐饮文化，我们必须要跟上时代的脚步，因为发扬是为了更好的传承。”直隶安家罩饼的第四代传承人安建军如是说。

 　　除了在商业模式、管理理念上的创新，直隶安家罩饼还专门下功夫整理深挖“滑溜里脊”、“鱼香肉丝”等传统清真菜品的烹饪方法。越是传统自然的美味，外表看上去往往越是平淡无奇。这些小吃，听起来简单平常，但直隶安家罩饼却为此付出过多次尝试与改进。

　　功夫不负有心人，2014年12月18日，由河北省饭店烹饪餐饮行业协会和河北省旅游协会共同主办的“品美食?游河北”2014燕赵金秋旅游美食嘉年华活动颁奖盛典在石家庄隆重举行。直隶安家牛肉罩饼经过层层选拔，荣获“河北特色旅游名吃”称号，“香辣牛板筋、鱼香肉丝、扒肉条、芝麻牛排、醋溜肉片木须、滑溜里脊”荣获“河北特色旅游名菜”称号。

　　此外，直隶安家罩饼还荣获中国饭店协会授予的“中国名小吃”、“中国面饼名店”、“中国名饼店”以及“中国十佳清真美食”四项国字号荣誉。 

　　如今，对淳朴的直隶安家人来说，牛肉罩饼，不仅仅是一种食物，更是一种情怀和信仰。因为，今天的牛肉罩饼，不仅是直隶安家的，更是保定的；不仅是回族人的，更是保定人的。

　　继承不守旧，创新不保守。如何让更多人知道保定的特色小吃“牛肉罩饼”，是直隶安家人现在和未来正在努力的事情。2016年，借京津冀协同发展的大好契机，直隶安家罩饼正着手准备在京津冀等地开设分店，让“牛肉罩饼”作为保定特色美食名片，走出保定、走出河北，乃至走向全国。

　　巨变时代，人和食物比以往走得更快、更远。然而，无论世事如何变迁，总有一种味道，在舌尖上提醒着直隶安家人：认清明天的方向，不忘昨日的来处。这种味道，已经在牛肉罩饼300多年的传承中，和保定这片热土，以及回族人的勤俭、坚韧、虔诚等情感和信念混合在一起，这是直隶安家人的信仰，是每一个传承和发扬牛肉罩饼人的信仰，这种信仰朴素，但却有力量！

“老安家，好罩饼，汤腻乎儿，口儿适中，肉酥，饼滑，刚拔的葱，吃周正好想人生”。 

安家罩饼在保定名气大得很，开到石家庄后更是天天爆满。夜晚来到直隶安家罩饼（新石店），不禁想起这么一句话：“牛肉罩饼如此多娇，引众多吃货竞折腰。”

罩饼香不香，关键看老汤。直隶安家罩饼的老汤可有讲究，水烧到30度放牛肉、加葱姜蒜，面酱一点一点打开，再加上20多种调料包成的料包。就这样熬啊熬……舀汤的瓢撇开油层，汤头清亮，闻起来香浓扑鼻。

罩饼的干饼也是特殊定制，饼要现烙的，基本不放油，很薄且有些韧劲，这样罩进牛肉汤里才能充分进味。牛肉和饼入碗，抓一把新鲜葱丝，用牛汤来回罩3次，立刻香味四溢。

除了牛肉罩饼，一锅香、分割烤羊肉也是店里的招牌菜。香辣牛板筋、扒肉条、芝麻牛排、醋溜肉片木须等多个菜更是荣获了“河北特色旅游名菜”称号。

直隶安家罩饼依托出色菜品以及超长营业时间，曾荣获石家庄商务局颁发的“深夜食堂”称号，还先后荣获中国饭店协会授予的“中国名小吃”“中国十佳清真美食”等四项国字号荣誉。

国际店

地址：保定市天鹅西路199号 

订餐电话：0312-3106855/6866

复兴路店

地址：保定市复兴中路848号

订餐电话：0312-3101111

淮军公所店

地址：保定市恒祥南大街819号

订餐电话：0312-2017999

秀兰美居店

地址：保定市竞秀区创业路247号

订餐电话：0312-3195988

风帆店

地址：保定市竞秀区富昌路3号

订餐电话：0312-3210567

总督署店

地址：保定市永华南大街秀兰公寓a座

订餐电话：0312-2056333

白沟店

地址：白沟新城，兴盛大街北段

订餐电话：0312-5677755

直隶安家牛肉罩饼(建华店)

地址 : 河北省石家庄市长安区建华北大街82号

电话 : 0311-68033866

直隶安家罩饼(新石北路店)

地址 : 石家庄市桥西区新石北路盛世华庭牡丹园北侧约170米

电话 : 0311-89920309

直隶安家罩饼(七一路店)

地址 : 河北省保定市莲池区七一东路61-11号

电话 : 0312-3066888

直隶安家牛肉罩饼(国际店)

地址 : 河北省保定市竞秀区天鹅西路199号

电话 : 0312-3106866