子福慧·乾

  • 更新时间：
  • 位于：
      上海市  长宁区  浦东新区
  • 商圈：
  • 地址：
  • 荣获：
  • 颁发机构：
  • 人均：

2017年上半年，魔都绅士主厨周子洋取自身名字的“子”字 ，再取“福”、“慧”二字的寓意美好创建了“子福慧”餐厅，主打的是粤菜*江鲜，经过精心的打理，坚持打造定制化佳肴，让子福慧从年底始摘取各大奖项，2018年荣获“米其林餐盘大奖”。

子福慧，是由“绅士主厨”之称的名厨周子洋先生亲自主理。餐厅名字取自自身名字的“子”，再取“福”、“慧”二字的寓意美好而创建了子福慧品牌。子福慧做的是高端私宴定制，主打粤菜，秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念，将打造“高水准待客空间”进行到底。餐厅开业的第二年便收获上海首届米其林餐盘奖与黑珍珠一钻的殊荣。


煎鲥鱼

子福慧/上海


苦鲥鱼无味久矣。长江种既绝，进口货种气不正，又皆为冰鲜，近年人工养殖虽有成，但毕竟种出身可疑，从前“有油出油”的清蒸法，是断然不能指望了。非吃不可的话，只能在烹饪方法上动动脑筋了。

上海“子福慧”最近找到的方法是，油煎：活鲥鱼开刀切段，置平底锅加鸡油小火慢煎，定型后改大火，煎至颜色金黄，鱼鳞立起时，即出锅摆盘，撒炸姜丝，淋上黄酒酒调制的酱汁——此法全程以“入味”为主，反其道而行之，竟得古早味之七、八。以至于有那么一、二刻，沈某也恍惚了起来。有句讲句，鱼再怎么不如从前，毕竟还是鲥鱼，还是活杀的，烂船也有三斤钉，烤到外焦里嫩时，鱼鳞虽无“原油”可吮，倒也酥脆可口，再毕竟，老板是南通人，对鲥鱼的认知，居万里长江之首发，十大入海口之c位。

查七十年代上海菜谱，鲥鱼除清蒸红烧之外，亦见有“烤”或“铁扒”，但不管是烤是煎，当年目的，就是因为吃腻了，偶尔变变花样。





子福慧 · 乾

地址:  上海市浦东新区浦东南路899号上海陆家嘴中心lmalll907

营业时间：周一至周日 11:00-22:00