北京小吃-凯发一触即发

此类小吃是在黄米炸糕的基础上，经过上几辈小吃面点师傅们的研究，创意后制作，创作的一款最受欢迎小吃，黄米油糕颇受中老年人的 青睐，它对人体有一定的保健作用，尤其是黄米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、锌、铜、锰等营养元素。

闻喜饼是一种山西闻喜县的特色小吃，后有一批山西的厨师前辈，把闻喜饼带到了北京，经营山西面食的饭庄，闻喜饼深受大家的欢迎， 客人只要点主食，都会点一份闻喜饼，因为它带给人“喜庆”之意。

生煎可以说是上海最有代表性的小吃，最早出现在茶馆，算是一种佐茶的茶食。生煎又热又鲜，重油馅多，上撒芝麻葱花，吃在嘴里，香 气扑鼻。

豆汁配焦圈，这是咱北京人经典早餐之一，北京人钟爱豆汁儿，那可真如天津人都爱嘎巴菜，河南人爱喝胡辣汤，西安人爱吃羊肉泡馍一样都是欲罢不能！

北京人把烧饼叫火烧，是大众化的食品。以它做早点，吃起来香甜可口。北京最有名的是京东通州“大顺斋”产的糖火烧。糖火烧是清真食品，无论回民汉民，老幼皆宜，特别适宜老人食用。它一般被人们用来作早点、夜餐或日间加餐。用茶水或开水就着，能吃出它的独特风味。芝麻酱和红糖调和有温补的作用，可增进饮食，有益健康。

“京八件”源于宫廷御膳房，八种形状、口味不同的糕点，京八件可以算得上是极富北京特色的食品，八件是取个吉利数字，也是寓意好彩头。而京八件的彩头可不仅仅在数字上，福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼等各种相关的吉言美语，也一映而上。酥皮京八件的点心， 都是纯手工打造。一层面一层酥，吃在嘴里更加酥松。

槽子糕，亦称“鸡蛋糕”，是我国北方的传统糕点，据传，乾隆皇帝和慈溪太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。采用蛋液、蜂蜜等天然原料制作而成，味道清香、软而不滑、久食不腻。简单的食材一年四季均能制作生产及售卖，常年供应，丝毫不受季节影响，每天销量可达8吨，深受顾客青睐。

这道菜是薛菲师傅的一道创意北京菜，在传统北京味儿的基础上，融合了食材的创意理念。馅料上可谓别出心裁，在馅儿中以精准的比例混合了手工切的细碎的鸡脆骨和肥瘦得当肉馅，一口咬下去咯吱咯吱的，意趣十足。炸制的火候恰到好处，没有一点儿多余的油脂，干净利落地呈现了外酥里嫩的口感。

宫廷四小点是老北京特色精致小点心；制作过程讲究，口感细腻味道丰富，老少皆宜；

豆面糕又称驴打滚在北京小吃中也算大名鼎鼎，是传统的北京小吃，南来顺饭庄为了恢复传统的制作工艺现推出浇汁豆面糕，吃起来江 米面软糯，黄豆面浓香扑鼻，有浓郁的红糖桂花香味。

姜汁排叉是北京的名小吃，更是北京人最喜爱的小吃名品，制作时加入鲜姜有驱寒解腻提香等作用，口味独特，颜色漂亮，吃时有较浓郁 的鲜姜和桂花味道，1997年先后被评为‘北京名小吃’和‘中华名小吃’的荣誉称号。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。俏江南对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的 特点不断发扬光大。

都一处烧麦馆坐落在北京繁华的前门大街，始建于乾隆三年（公元1738年），是商务部首批授牌的“中华老字号”。都一处烧麦自创建以来，在制作工艺、出品质量和花色品种上，不断精益求精，推陈出新。在原有三鲜烧麦、四季烧麦的基础上，现今已推出酸、甜、咸、香 等10个系列30多个品种。都一处烧麦独具特色，既鲜美可口，又具有极高的观赏价值。烧麦顶部的麦穗有24褶，如同细腰叠裙，皮薄透馅，青白透明，亭亭玉立。食之则香而不腻，回味无穷。

馕是新疆各族喜爱的主要面食之一。馕外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。随着社会发展，维吾 尔族的馕在花色品种和质量上都比过去有很大提高和改进。

新疆的红柳羊肉串是风靡全国的一种小吃。一是因为新疆草场丰茂、地域广漠，非常适合羊生长。二是因为新疆烤肉串选用了特殊的调味品—孜然。三是因为烤羊肉串的签子选用耐旱植物红柳，红柳枝的枝条韧性十足，通过炉火的烧烤会散发出一股特有的香味。来到兵团大 厦让您品味正宗新疆红柳羊肉串。

串串香分为红油和鲜椒两种味型。我们俏江南引用这道小吃经过改良传承传统制作精髓并与之相结合，创新出新派串串香，选料丰富，营养全面，新鲜花螺，时令时蔬，挑选鲜椒味型，进行搭配组合，真正是更美味，更营养，更健康，更时尚，成为了俏江南最经典的一道菜品。

艳君拇指生煎包制作时以猪皮和猪蹄为原料加工而成，皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，不但韧性筋道而且对人的皮肤，筋健，骨骼，都有重要的保健作用；肉皮冻的营养成分主要有脂肪，蛋白质和纤维素等营养元素。汁多味美、鲜香留齿。四季食用，老少皆宜。每 个拇指包21道褶子，重八克。

备受小孩老人喜爱、四季皆宜的传统小吃——糖卷果，是北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅主厨，薛菲师傅的一道创意菜品。煎制过的糖卷果，外皮酥脆爽口，软糯的山药，辛甜的红薯和香甜的金丝小枣在味蕾上碰撞出不一般的美妙滋味。这道菜采用纯天然的食材，不加 糖，无添加剂。菜品的甜味全部来自食材本身。

锦芳小吃店主要经营清真小吃等。店里的拳头产品是元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨涨，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。因为锦芳都是现做的元宵，所以正月十五前后等待的人真的特别多。 　　

别看这小小一只羊肉串，它可是选自羊身上的精华部位，由纯里脊肉制成，一只羊身上只出2串。而且，东来顺的羊肉串在烤制之前，经过鸡蛋、葱头、番茄、芝麻等多种调味品腌制，等肉腌好入味后再上火烤制，这样烤出来的羊肉串，不但入味而且吃起来味道更香。

豌豆黄是北京知名民间小吃，作为地道的京城甜品零食。豌豆黄清凉爽口，入口即化，豌豆软烂成糊，搭配着白糖和桂花，还要有蜂蜜和蜜糕。仿膳饭庄位于北海公园，是于 1925 年创办的宫廷菜馆。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”，专卖清茶、宫廷糕点和风味菜肴，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。

天兴居炒肝因其悠久的历史和正宗的工艺，被列入了“非物质文化遗产”保护名录，北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。 吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食。

爆肚是老北京著名的小吃，梁实秋在《雅舍谈吃》中回味爆肚的风情说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆”。

东来顺烤肉独树一帜，既烤羊肉又烤牛肉。烤肉的时候要提前半小时用姜汁、虾油等秘制调料把肉味好，等上架子烤好后再加饼、葱、香菜等配料吃。东来顺烤肉还有个特点，都是架好铁支子现场烤制，这样不仅吃的时候气氛好，烤出来还肉香四溢。别看这小小一只羊肉串，它可是选自羊身上的精华部位，由纯里脊肉制成，一只羊身上只出2串。而且，东来顺的羊肉串在烤制之前，经过鸡蛋、葱头、番茄、芝麻等多种调味品腌制，等肉腌好入味后再上火烤制，这样烤出来的羊肉串，不但入味而且吃起来味道更香。

北京的羊头肉，为京市一绝。切得薄如纸，撒以椒盐屑面，用以咀嚼渗酒，为无上妙品。羊头肉包括"脸子"、"信子"（即舌头舌根）、"天花板"（羊上膛）、"通天梯"（羊巧舌，正名压舌）、羊眼睛、羊蹄、羊筋、蹄筋，以羊脸子味最深远。

豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

什锦元宵是​锦芳小吃店的拳头产品。虽然这里小吃种类多达百余种，但人们提起锦芳首先想到的还是这里的元宵。从江米面、果料，再到元宵的大小、包装，锦芳对制作元宵的每个环节都有着严格把控。其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨胀，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。

炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。

驴打滚是老北京传统小吃之一，起源于清朝光绪十四年慈禧统治时期，驴打滚原名叫豆面糕，是慈禧非常爱吃的食品之一。1888年5月8日，慈禧带心腹游玩颐和园后回到自己的住处储秀宫，此时顿感饥饿，责令总管李莲英通知御膳房赶快备餐，在御厨紧张忙碌之后，由当班小太监小驴儿承上。李总管不停催膳，慌忙中太监小驴儿不慎将豆面糕掉入面缸，不知所措的小驴儿捡起来就跟着李总管送了过去，慈禧见后就问李莲英：‘这个没吃过，叫什么名。’李莲英敏想片刻机智回答：‘这个叫驴打滚。’从此以后，北京便有了驴打滚的小吃。

小肠陈的卤煮火烧选料精、细制作，风味独特，工艺精湛，原汁原味，正宗地道。具有“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓厚而醇香。”的特点。

芸豆卷和豌豆黄是同门兄弟，原来同是民间传统小吃，后来又在同一天“进了宫”，成为慈禧太后的御膳。芸豆卷制作精细，外皮颜色洁白，馅料细腻香甜，是精美的夏季冷点。餐桌上有了它，顿时使人眼前一亮，再矜持的客人也无法拒绝它的诱惑。宴会档次也会显得提高一大截。

老北京炸酱面美味首选海碗居，一碗热腾腾加红加青炸酱面，配上各种小菜，实在是快意享受。一碗纤细柔韧的面条端到眼前，面条的香气扑鼻而来，让人胃口大开，还能加上色泽红亮的辣椒油辣而不燥、香味醇厚，让人回味无穷。绝对是重口味爱好者的最爱。根据口味的不同，有人喜欢加红，也就是多放辣椒，有人喜欢加青，多放青菜，增加面条佐料的口感，优质的口感和独特的口味是老北京炸酱面的核心。一碗面全凭料提味儿，先调好调料，在放入面条，酱香浓郁，面条劲道，这就是最正宗的炸酱面。

艾窝窝是一款用糯米制作的小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。

庆丰包子作为北京包子的代表，薄皮大馅，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美。