长沙市美食名菜-凯发一触即发

米食文化集大成者—据湖南杂交水稻研究中心有关负责人介绍，“米浆三宝”是袁隆平院士生前指导创作，且非常喜爱的一道菜品。三湘四水，鱼米之乡，洞庭湖流域物产丰富。米浆三宝这道菜，用产自浏阳小河乡的当年的玉针香米熬煮成浓粥，配以黑鱼、虾滑、干贝、白玉菇、南瓜茸等，成就一款米食文化的盛宴。

精选湘西原种土黄牛肉，烹饪上对火候把控要求极高，要求“30秒出锅”，保持牛肉的嫩度和本味。装盘下定制铜牛托承，内置烛火，不断加热牛肉，使其一直保持鲜嫩口感。

脆鲩鱼原产地为广东中山，由天然优质蚕豆喂养4年以上，上市前瘦身锻炼，体重减轻20%左右。脆鲩鱼由大厨特技刀工将鱼肉切成薄片，鱼头鱼骨熬成汤，鱼片稍烫即熟。

选用养足三年的湖南土鸡，用山泉水炖足两小时，汤色澄澈，极其鲜美，是湖南人款待贵客的首选佳肴。

味道极具湖南乡土风味，豆豉辣椒和鸭肉的味道融合一体，加上五花肉蒸出来鲜香味十足的猪油香。鸭子经过六小时的制作后，软糯、易烂，适合各种人群食用。

选用7个月鲜活桂鱼，现杀去内脏打花刀，将桂鱼煎至两面金黄下入姜蒜、秘制鱼酱、小米椒煸香，加入山泉水焖煮5分钟调味再加盖焖煮10分钟。中火收汁，装盘撒入葱段淋油即可。

选自绿色生态水鱼仔，其口感香辣鲜美、肉质鲜嫩、汤汁鲜浓、营养丰富，一直以来是宾客喜爱的特色健康美食。

“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，经典湘菜之一。成品颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻辣、香、咸、鲜。这道菜在全省和全国的大赛中屡获金奖。麻辣仔鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。麻辣仔鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。

湖南传统名肴“花菇无黄蛋”的升级版，无黄蛋切成菊花状，将花菇、菜芯煸炒，加入高汤、南瓜汁，撒胡椒，调味收汁后淋在菊花蛋上。2018年，火宫殿花菇无黄蛋被中国烹饪协会授予全国省籍地域经典名菜称号。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统湘菜。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。火宫殿的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、落口消融，因毛主席视察品尝的缘故，取名为“毛氏红烧肉”。在第12届厨师节上获得“中华金厨奖”。

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

红煨水鱼裙爪是湖南湘潭的传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。水鱼裙边切成3厘米大小的方块，五花肉切成两大片。熟猪油下锅，煸炒蒜瓣，再炒裙边，待水分快干时，下绍酒、五花肉及调料稍炒，放入冷水烧开，然后倒入瓦钵，加盖煨20分钟。去掉葱姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分钟，便可装盘上席。

雷公鸭是湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内，美观大方。

又名口蘑汤泡肚，系长沙市百年老店玉楼东酒家特色风味菜之一，也系湖南的传统名菜，后流传各地。著名戏剧研究专家许姬传在北京品尝此菜后，留下即兴诗一首，倍加称赞：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”其成菜白绿相间，口蘑软嫩，肚尖脆嫩，汤清醇香，味道爽口。

发丝百叶脆嫩香滑，略有辣味，极其爽口。百页牛肚质地软韧，炒出菜来却脆嫩无比，堪为奇绝。发丝百叶与红煨牛蹄筋，烩牛脑髓，被赞为“牛中三杰”，源自清光绪十一年(1885年)回民餐馆李合盛。“牛中三杰”被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。1938年著名社会活动家、诗人郭沫若来长沙，应邀品尝“李合盛”，吃完后赞不绝口，并将当时情景载入名著《洪波曲》中，一时传为美谈。