长垣市美食名菜-凯发一触即发

这道菜真的很是有故事，它被评选为焦作地方名菜绝对是毋庸置疑。 整条鱼都是宝，连鱼刺都在特殊的制法之后变得酥软可食用。虽然整个鱼的鱼骨都已经变软变糟，但是鱼肉还是劲道有嚼劲，这才是这道菜最大的特点，也是精髓。

三鲜铁锅烤蛋，将锅盖掀去，色泽金黄，似如蛋糕，热气“扑哧’腾空而起，四散开来。将上层金黄又焦的薄皮拨开用勺舀去，露出黄嫩弹滑的蛋，质如豆脑，再淋上姜汁、谷醋，用勺子一舀起来，蛋脑在勺里摇摇欲坠，配上自己发制的鱿魚、广肚、海参名珍三鲜，另加一些菌香味十足的香菇、口感爽脆的马蹄等多种原料，下烘上烤高温传递，蛋液与配料融汇在一起，吃起来比蟹黄还要鲜美，风味独特，绵糯嫩滑。

锅贴豆腐，好多人吃过。河南豫菜中，“素菜荤做”最著名代表。 创始者孙可发，清末开封名厨，开封府饮食业大会首。创制时间，1901年十月，动机是为了完成重大接待任务——慈禧太后66岁生日万寿庆典宴。

河南长垣县的老字号“杜氏油馔”，传到今天已经是第五代。师傅把已经是半成品的大肉馅饼剖开一道小口子，敲入一只生鸡蛋，随后再把肉馅饼放入油锅煎炸。“杜氏油馔”的独特工艺是锅底铺上了一层当地河滩冲刷出来的石头，这样一来，饼在煎制过程中，加热更加均匀，做到外焦里嫩。

这是一道创意家常菜，有凉拌粉皮丝创意出来的菜肴。上等的绿豆圆粉皮两张，白醋、白酱油、味精、麻油、蒜泥。

肉丝带底是一个热菜凉吃、滑软适口、荤素搭配复合型口味菜肴。蒜薹炒肉丝，下面使用麻酱、蒜泥凉拌过的粉条。粉条吸足了肉汁，拌着肉丝和蒜薹。那是多么美味啊！

黄米粽和豌豆糕朴实无华，却是北方人民极爱的甜点。欣达家的黄米粽远近闻名，采用黄黏米和红枣蒸制而成， 软糯香甜，枣香浓郁。

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”，最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。黄河鲤同淞江 鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。

响堂报菜，多出妙语。“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。