常州市美食名菜-凯发一触即发

红汤百叶之所以惊艳，食材是一绝，必须要用驰名全国的常州名特产横山桥百叶。不仅软糯q弹，吃起来像肉，而且“食而不腻，肥而爽口”，有嫩、滑、香、糯、爽、软等优点。如今，横山桥百叶自成一派的制作技艺已成为江苏省非遗项目。 百叶的浓郁豆香浸润着鲜美的汤汁，入口爽滑不腻，鲜香四溢。

常州人逢中秋爱吃“桂花糖芋头”。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门，寓意出门能遇上贵人，办事会顺畅。 制作桂花糖芋头，首选常州本地的金坛建昌红香芋。表皮微红的芋头口感细腻润滑、香甜绵软，汤汁酱红鲜亮诱人，桂香馥郁，唇齿留香，回味悠长。

溧阳白芹外观洁白如玉，其白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上的时鲜菜。由于入口清香，回味甘甜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。 清炒白芹口味突出鲜咸、清淡、爽口，质地柔软脆嫩，无芡汁，注重食材的自然色泽，盘底无汁而只有薄油一层，是一道佐餐下酒好菜。

“弯背老公公，胡须翘松松。去头又去尾，好吃见真功。”一首俏皮可爱的常州童谣，描述了一道清爽鲜灵的地方美食——水晶虾仁。 河虾仁粒粒饱满，一眼看去水、油、芡都不见，吃到嘴里又能一分不少，鲜美甜嫩又爽口。

早餐时分，来一碗口感爽滑的豆腐汤，再搭一块常州大麻糕。 刚出炉的麻糕散发着芝麻特有的焦香，香味浓郁扑鼻，色泽金黄。趁热吃，外皮酥脆，内里松软，不管爱吃甜的还是咸的都可以轻松get！酥得掉渣的大麻糕与鲜香的豆腐汤相映成趣，成为了常州人每天早上最惬意的事。

说到常州的传统点心，网油卷必须拥有姓名。网油卷上桌时挺立饱满不瘪，外表透出一抹浅浅的亮棕色。炸好的网油卷外壳松脆、脂香扑鼻、绵软适口、甜而不腻，是无数个常州人的“心头好”。

炒饭家家都会做，加入萝卜干的炒饭更是别具风味。选用“香、甜、脆、嫩”的常州萝卜干；颗粒饱满、软糯筋道的本地优质粳米；古法酿造的本地老牌仙鹤酱油。因地制宜，让本地食材得到充分结合，是萝卜干炒饭最大的特色。 出锅的萝卜干炒饭，色泽鲜亮、香味浓郁。一口下去，米饭弹牙，萝卜干脆爽，常州特有的食材相互融合，相互成就，这就是家乡的味道，回味无穷。

常州银丝面是常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。 银丝面之名源于其面条极细仅0.8mm直径！更具有“色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足”的特点。面条入口滑爽，吃到最后一口面都不会烂，很有嚼劲。

过去，常州民间春节前有杀猪、酿米酒的习俗。一般在元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已经做成，年味越来越足。这时候，甜酒液会被灌进大容量的瓶罐存起来，剩下来的“糟粕”变废为宝，与五花肉完美结合，形成了一道本地特色名菜：散发着酒香与肉香的『香糟扣肉』。 香糟扣肉的精华在于原料，酒糟要新鲜，猪肉以“二花脸”的五花肉为上佳。做好的扣肉，糟香扑鼻，肥瘦相间，酥烂入味、浓汁浓味。入口绵软细腻，满满的胶原蛋白。

天目湖砂锅鱼头可谓是常州溧阳的骄傲，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。 碧波荡漾的天目湖赋予了天目湖砂锅鱼头得天独厚的优势——水，以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法，文火慢炖3小时左右。鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白、原汁原味，是天目湖砂锅鱼头的特点。

“天目湖”牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆，由中国烹饪大师朱顺才先生经多年研制而成，砂锅鱼头选用了天然的野生鳙鱼为原料，天目湖水为汤基，加上朱大师独特的烹饪工艺而成形，其口味特点是“鲜儿不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味”。2002年被评为“中国名菜”，2004年通过有机食品认证和原产地保护标志注册，2013年“天目湖”牌砂锅鱼头商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。 朱大师曾多次为党和国家领导人邓小平、江泽民、胡锦涛等烹制砂锅鱼头并受到一致好评。

梓潼镶碗是梓潼县的一道特色大菜，乡间田席“十大碗”的头菜，被誉为“梓潼三绝”之一。镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的田席上增加了这道必不可少的镶碗大菜，流传至今。此菜经川菜泰斗史正良创新，推出的“玻饺镶碗”、“海味镶碗”、“双喜镶碗”等，更是倍受人们的青睐。该菜造型美观，层次分明，色泽明丽，汤鲜肉香，咸鲜滋养。