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白莲鹅因其肉质结实、香浓可口而荣登海南本地名菜之列，具有营养丰富、肥而不腻、香淳爽口、味甘鲜美等独特优点。海南人的饮食习惯中，非常喜欢白切的做法，最能还原食物原本的风味。故白莲鹅一般以白斩为主要做法，吃的时候佐以生抽、蒜末、什锦酱、海南辣椒酱、青桔汁等蘸料。