达州市美食名菜-凯发一触即发

一页扁舟晚霞归，巴河蒸鱼清香飞!渔舟唱晚，炊烟萦绕。美味承载着远古巴人对大江大河的特色感情。巴人奔放豪迈，勤劳朴实，打渔，吃鱼的技能习惯融入血液之中，祖辈传下来的生活习惯，也造就了蒸鱼这项独门手艺从桥湾带进达城，为达州美食带来了清鲜绝美的味道。菜品主要采用生态鱼，鲤鱼，清波，鲢鱼，为主要原料，采用民间秘方加工而成，肉鲜味美，营养价值丰富，及富地方特色，富巴文化色彩。

猪头水八块是达州的地方名菜，精选本地黑猪头肉、配上四川特有的红油调制而成，是“达州一绝”，传说在战乱时期一对逃难夫妇来到达州凉水井，为了谋生，将达州人喜欢吃的猪头肉切成片进行贩卖，风靡一时，后失传，经知味苑董事长李建挖掘后恢复，也是知味苑特色菜之一，特点：片大薄透、刀工精、味道浓厚、肥而不腻。曾荣获“达州市首届地标菜品”之一。

这道菜需要快速爆炒的方法来制作，因此要特别注意下锅烹制的火候。

开江的羊肉格格 据说是汉舞阳侯樊哙屯兵开江峨城山时所创 兴起于清·乾隆年间，已有两千多年历史 天气凉了，来一份热气腾腾的羊肉格格 别有一番滋味

解放初期，农家清贫，家来贵宾，无美味佳肴，遂将萝卜做成丸子，受客赞许。改革开放初期，其家孙辈张全文，把此菜发扬光大，做成如今名噪一时的“古今香丸子”。以当地优质白萝卜、红苕粉、猪油、姜、葱末、精盐、胡椒粉等为原辅料，把白萝卜切成碎丝，再用开水烫熟后漂凉待用，再将猪油、精盐、姜葱末、胡椒粉等拌匀最后混入红苕粉拌匀成型，放入蒸锅中，一次成熟。其菜油而不腻，软嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，被称为“川东名特农家菜”。

涌兴卢板鸭是以渠县涌兴特产麻鸭作原料，经十余道工序精心加工而形成的纯天然卤制板鸭，在一百多年的家庭制作历史中逐步形成的一套完备的民间传统食品制作技艺，特别是烙烤、烘烤和卤料配制是现代技术和机器无法替代的，风味独特，营养价高。被列为达州市第二批非物质文化遗产保护名录。

知味苑原创菜品此菜荣获四川省第五届川菜技能大赛金奖。精选黄辣丁、鱿鱼、鳅鱼、鳝鱼分别代表东西南北海龙王，用新鲜带皮五花肉烹制成玉玺的样式，玉玺代表圣上，故名群龙朝圣；

在川东地区，人们喜食酸辣口味的菜品，酸辣鱼头是当地行销多年的菜品，烹制时会用到较多的泡小米椒和泡萝卜，以此来突出酸辣鲜香。所用泡菜泡制时间都在半年以上，泡萝卜时还会加入适量的姜等一起泡制，增加其风味。据史书记载：李时珍曾言：“花鲢美在首，食之耳目健”。花鲢之首富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇、维生素c、维生素b12、钙、铁等丰富的营养。

糯米鸭选用达州宣汉桃花米和开江麻鸭，采用独家配方精致而成糯米的香和麻鸭的鲜二者的鲜香合二为一，入口外酥里嫩，唇齿留香

属于巴山美食，凝聚了数百年祖师技艺的结晶，技术已经十分老道成熟，师徒相传，成为地方珍贵文化遗产。视觉上颜色鲜丽而不乏古色古香，味觉上入口香脆又绵软柔韧。始创于清朝咸丰年间的凤财麻辣鸡是宣汉县知名品牌，在鸡肉、花椒、辣椒以及独家秘制草药香料等方面选材严苛、配方考究，在制作工艺上每一个环节讲究刀工火候。以“麻辣香鲜脆”著称。麻指麻而不木，辣指辣而不辛，鲜指鲜爽有味，香指香彻透骨，脆指有嚼劲而不绵。

09年，开江豆笋被列为非物质文化遗产项目。一般来说，豆笋都主要作用于配菜，很少能单独成菜，开江的当地却有一道美食——绝味豆笋，其主料就是豆笋，配上青椒碎肉，软香可口，回味绵长。

09年被评为四川农村改革开放30年巡礼“天府十宝”，系万源市留老乡旧院黑鸡体验馆，于2019年7月创立的一道地方名菜，选材于国家地标产品、“天府十宝”旧院黑鸡（8-10月龄公鸡），采用传统铁罐柴火慢火焖制而成，其表现形式与大巴山传统生活习俗紧密相连，小媳妇招待娘屋人的最高礼节，“铁罐焖味清香”，是川东人最喜欢吃的一道地方土菜。

四川省第十届运动会指定食品、达州市首届旅游商品大赛奖。采用大巴山深处百里峡土家族饲养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。产品一上市受到消费者的好评，远销省内外，是四川省第十届运动会指定食品，受到22个国家考察团的赞扬，荣获达州市首届旅游商品大赛奖。

感受三河融汇之豁达，彰显川东北门户之胸襟，包容的达州人，醇美的达州味。甄选优质黑猪五花，搭配达州本地特产，汇聚山河湖海，品味兼容并蓄，内中氤氲气，揭盖满坛香！