东莞市美食名菜-凯发一触即发

把活蟹的蟹脚剪开后，倒入酿制10年的花雕酒和提炼的鸡油，蒸10分钟，品尝的时候，闻到酒香却没有醉意，陈年酒香配上鸡油的润泽，诱人至极。

棠心鲍有汁乳鸽，东莞钻石名菜之一 。评委点评：选材严谨、卖相吸引、外酥内嫩。餐饮最重要的就是出品，为了稳定菜品的质量，棠心鲍所有的鲍鱼、乳鸽、陈皮等核心食材，均由棠哥亲自挑选试菜。他走访了大量的采购点，挑选，烹煮，尝试，再挑选，烹煮，尝试……

鲜甜爽滑的鱼肉 q弹带点韧劲的鱼皮 被热油所绽出浓郁的麻香气息 调起十足鲜味 舌根被悄悄地麻痹 唇齿间直想贪婪地占有那一片汹涌的海洋

作为莞香楼每日限量供应的招牌，「万江支竹炆有机雄鱼尾」用丰富的口感，层层递进的鲜美征服了无数老饕食客的味蕾。鲜支竹与鱼尾的搭配本就新颖，而对于食材的选择更是这道菜的精髓所在——只选用每日现做的万江新村特产鲜支竹和来自千岛湖自然放养七年以上，每尾都有20多斤的原生有机雄鱼！

“豆腐在家家户户的饭桌上都可以看到，怎么把它做得特别需要花点心思。”梁伟炽介绍，黑豆腐作为这道菜的主角，采用东北饱满黑豆精磨酿制而成，既保留了黑豆的原味，又有豆腐的嫩滑。 将豆腐的双面煎得微微焦脆，淋上由瑶柱炼制的葱油，再加上整只新鲜带子和俄罗斯鱼子酱，朴素的黑豆摇身一变成为了珍馐。当豆腐的嫩滑、带子的爽弹和鱼子酱、葱油的咸香融合在一起，口感上的丰富感受无法比拟。 “豆腐的包容性很强，能够吸收一切给予它的味道。这道菜将高端食材的精华融入其中，使豆腐得到不平凡的升级。”梁伟炽透露，其实这道菜初创时打算用法国鹅肝搭配，让香煎鹅肝的丰富油脂渗透到豆腐里，但是经过反复试验发现，鹅肝油香盖过了豆腐豆香，最终替换成了能与豆腐相辅相成的带子。

摆盘十分别致，同时也很美味。外层是香炸的，口感香脆，内里带着汤汁，又十分浓郁，带来相当独特的滋味。

表皮冰冰凉，鸡皮微黄紧致，弹性十足。入口爽脆而不肥腻，伴着皮下薄薄的脂肪所携带的鸡油香气在齿颊中蔓延。鸡肉滑嫩，汁水充盈，鸡骨微带血色并无血水。 冰皮鸡工序和白切鸡类似，主要分为焖煮和冰水浸泡两部分，鸡皮鸡肉在历经了火与冰的锤炼中快速收缩，锁住了鲜味与汁水，也保持了肉质细嫩与皮质紧滑。

咸丸是东莞人在冬至、除夕、元宵都吃的。表示合家团圆之意，东莞咸丸用料精细、讲究、糯米粉制作，随意捏成团，不加馅。用鸡作，佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜鲜甜美味，是东莞传统美食。咸丸与北方汤圆不一样，没有馅料且做法很简单。买回糯米粉，根据喜好搓成一粒粒。然后等汤里的佐料（大白菜、咸腊肠、鱿鱼、五花肉等）熟后，把汤圆倒进汤中，滚至汤圆浮起调好味即可上锅。这种有东莞特色的咸丸，在别的地方是吃不到的。

精选肉质肥美个头硕大的优质肉蟹，加上秘制的黑椒咖哩酱爆炒，绵密的蟹肉丝丝入味，浓郁的香气充斥着整个口腔，味道让人直呼过瘾。

选用鲮鱼手工刮出鱼蓉，加入蛋清调配，制作出有着棉花糖般口感的鱼腐。这也是一道获奖菜式。