“鸡汤氽海蚌”作为闽菜的代表，长盛不衰，深受欢迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗净后氽（cuān）至八分熟，冲入煮沸的鸡汤即成。成品色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身肉质脆嫩爽口，鸡汤口味鲜美而称绝。地道的鸡汤汆海蚌在汆支时对水温和时间的控制十分严格，不足则软，过头则老，所以看起来简单，但难在恰到好处。