广东小吃-凯发一触即发

虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺，水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格，深受喜爱。

伦教糕美食源远流长，寄托着华侨同胞的思乡之情。伦教糕的制作发酵属于自然过程，不需要任何发酵粉和添加剂，发酵食品对人体是有解毒和利于消化吸收的作用，发酵后的酵母还是种很强的抗氧化物 ，可以保护肝脏 ，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。

桃花饼象征：有心、有爱、有好运伴随您和家人事事如意，年年好运.产品特色：桃花造型，桃花饼，桃花糕，桃花酥，桃花胶，桃花糖，通过桃花系列产品包装，以佛山南国桃园风景区桃花主题设计食品手信产品，让广大旅游通过食品手信深入了佛山南海地方传统文化，增添旅游乐趣并带给亲朋好友分享。

牛乳饼为雪白圆状薄片，味嗒威而甘香可口，正气补身，有坠火功效，可住粥下饭。到了清代，乳牛饲养开始向县城近鄰大良镇街转移；到新中国成立初期，大良部 分村子已经成为了着名的养牛基地。由此，牛乳制品“大良牛乳饼 和“大良双皮奶”“大良炒牛奶”浙渐 骢名远近。

喜萬年年公仔饼，始于1892，系顺德百年传统制饼技艺的代表作之一，共有麒麟饼，笑口佛、鱼仔饼、狮子饼、和合二仙及猪仔饼6个系列。喜萬年年公仔饼，系使用百年传承老模具，选用优质材料，手工制作而成，不仅卖相上栩栩如生，更是有着美好寓意，代表着睿智聪颖、平安吉祥、家财兴旺,是礼赠亲朋好友的首选顺德手信。

喜萬年年嫁女饼源于顺德伦教。入选非物质文化遗产目录，荣登《舌尖上的中国》团队拍摄之cctv9《寻味顺德》，作为“顺德礼”礼赠联合国世界美食之都城市大使，人民日报、日本nhk电视台、澳大利亚sbs电视台、tvb等国内外知名媒体关注报道等。

顺德人对炸牛奶的追求，一直没停过。其中，风靡整个顺德食肆的“鲜粤”“齿牛香”牌炸牛奶，出自郭尧生先生的巧手。匠心钻研炸牛奶30年，从寻找新鲜水牛奶原料，到开浆、制皮、制作奶心、油炸、包装，这道成熟的智能生产工艺，将传统细腻的手艺工序，掌控在毫 厘之间，完美复刻了传统手艺制作炸牛奶的口感。

据传【西樵大饼】已有500年历史。【天园饼家】源于清嘉庆年间，始创于1898年。是最早出品【西樵大饼】的饼坊，至今已鼎承六代人之传承。经过十多道工序制作出的【西樵大饼】不但营养丰富且外脆内软、入口松化、还具有独特的发酵后的清香味，香甜可口、回味游甘。使得大众对它的喜爱历久如新。

1986年，九江煎堆被编入我国第一部介绍中国土特产的大型辞典《中国土特名产辞典》，现在，每到春节，海外的九江乡亲都会想出各种办法，通过邮购或委托亲戚朋友购买“九江酥皮大煎堆”作必备的年货。一个个甘香酥脆的煎堆已经成为九江２０万海外侨胞维系浓浓乡 情的一道独特记忆！

伦教龍田始于1981年。龟苓膏滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘，能促进新陈谢，提升人体免疫力，是现代人不可或缺之养生圣品。龟苓膏的研究报告中指出；龟板含有各种氨基酸，其中七种为人体不能自制但必须的氨基酸，这些 必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高，约百分之二十。

猪脚姜作为广东最具特色的滋补食品，彰显了岭南特色饮食文化，在广东民间无人不知无人不晓。选用猪脚、鸡蛋、肉姜及广东特有的甜 醋精心烹饪出来的二家嫂猪脚姜，不单单代表一道佳肴，更成为了传递快乐和喜悦的载物。

鸡仔饼原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，是广东四大名饼之一。外脆、内软，加上 少量精盐、胡椒粉和五香粉又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化可茶可酒，百吃不厌没深受广大宾客的喜爱。

高明千百年来，每逢过时过节，接待亲朋好友，家家户户都会食濑粉。 濑粉原料采用合水当地产的晚造黄谷米，濑粉以长、滑、爽为最 佳，濑粉配以猎肉、鱼松、 蛋丝、花生、姜蓉、葱花等配料，营养价值高，口感丰富。

作为三水本土的知名品牌，是广东老字号之一，其产品也被收录到非遗名录中，西酒肩负着弘扬三水乃至佛山传统文化的重任，将传承对本土餐饮食品的匠心工艺，竭力打造百年品牌。在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。纯手工制作，其口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，蛋味香浓，深受大众喜爱。

经过了60年的技艺传承至今，西南酒店的广式糕点最为人推崇，西酒蛋黄酥是一道美味可口的地方著名甜点，匠心制作，超浓郁的蛋黄香味，金黄蛋液涂层，加上香脆芝麻点缀，香酥绵软的酥皮粒粒细腻的红豆，满口棉纱香甜交融，极具广府特色南派风味，深受广大市民的 喜爱！

取材于本土鸽源，运用传统与创新结合手法烹调，既有本土粤菜风味特色，又适合南北各地阶层人群喜好，不限季节，全年有售。

平洲福肉饼始创于清朝咸丰尾光绪初年间。相传当时平洲水陆交通方便民丰物茂。当时为了便于携带，路上方便充饥，用生熟糯米粉做皮，用玫瑰花糖、冰肉、果仁、糖冬瓜、芝麻、碎陈皮拌和做馅料，做成小饼，此饼捏在手里软绵绵，放在嘴里甜而不腻，入口软糯，香 甜可口，柔韧不粘牙，嚼之散发出淡淡的玫瑰花香。

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。 叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶，以水牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

沙河粉，简称河粉，外文名shahe noodles，是广东省广州地区一种大众化的传统名吃之一，主要食材为大米。属于粤菜，口味滑，爽软韧柔劲道。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟，含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。除炒制之外亦可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。

酥皮包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。

煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，传统小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。 煎堆风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，后来也称膏环。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是，缩写为“膏煎”，是流传已久的广东名吃。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，状若牛鼻，外层光滑松脆，内层呈蜂窝状，酥脆味香甜。

牛三星是广州西关地区的传统小吃之一，属于粤菜系。牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风。

揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食，在潮汕地区各地均可见到，但由于从历史上来说，它源于揭阳县城，且在揭阳乒乓粿最为流行，最为人们喜爱，而且最具特色，故久而久之，揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。揭阳乒乓粿有甜、咸二款口味。由鼠壳草、糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料经手工制作而成，粿胚清、柔、软，粿馅甜、香、脆。造型美观，色泽鲜亮，风味独特，它享誉海内外，是揭阳传统食品的优秀代表，是潮汕文化的重要组织部分。

拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃，主要材料有椰丝、白伍仁等，辅料有糖，口味偏甜。拖罗饼色泽金黄，形似明月，皮脆酥香，馅软甜香，肉香醇浓，爽口不腻，味美无比，吃后齿颊留香，百吃不厌，令人叫绝。

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。

每到秋天，产于东莞虎门、长安、沙田一带的虎门大宁膏蟹膏丰肉满。用其煲粥，即为虎门大宁蟹黄粥。将粥底煮开，放入蟹壳肉，再将蟹膏打散放入煲好的蟹粥里，搅动几分钟即可。食用时夺目的金黄和若隐若现的蟹香，让人垂涎。

客家美食（主食）和客家小吃里面，“粄”占了很大的比例。糯米、大米、小米、粟米等，都是“粄”的原料。

化州拖罗饼是茂名化州市的特产，以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年，化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。

惠州梅菜扣肉酥色泽金黄，酥脆味香，肉质绵软，梅菜浓郁芳香，咀嚼一块，满口醇香。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，味道与火候都恰到好处。

油条全国各地都有，但惠州人制作的油条，独具特色。惠州油条精短、色泽金黄、皮酥肉韧，油而不腻，最特别的是带着蒜香味，食后留香，令人回味无穷。带蒜香味和酥皮韧肉的惠州油条，有两道关键的工序必不可少。一是把蒜茸 （越细越好）加入带筋面粉中揉成团，这样炸制之后才会带蒜香味；二是在面团中加入自然发酵的酵种，这样做出来油条的肉才是韧的，不蓬松。另外，发酵好面团在炸制时要掌握好油温，这样炸出来的油条才是金黄色的，且吃起来没有油腻之感。

广州有一家开了五十多的的粥店，几乎无人不知，最初它的名字叫原称“三元及第粥”，系取封建时代科举考试高中前三名（状元、榜眼、探花）的意思而命名。后用创始人的名字来命名，伍湛记。相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前一晚吃及第粥，以求“状元及第”的好意头。每年高考前，来吃及弟粥讨个好彩头的人挤满了店铺。