广元市美食名菜-凯发一触即发

盐亭软烧藿香鳜鱼（盐亭母猪壳）是世界上一种名贵淡水鱼类，生长于盐亭毛公、两河境内梓江石缝岩龛无污染水中，与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼同被誉为我国“四大淡水名鱼”，是绵阳地方水产和特色美食的代表, 同时被列为国家地理标志保护产品。其肉质细嫩丰满，富含氨基酸，被盐亭人亲切的称为“母猪壳”，多以川菜烹调技法中的“烧”为主，软烧藿香鳜鱼麻辣醇正，香浓可口，充分体现了川菜复合味型的特点。

剑阁县位于西南坤卦位置，唐柳宗元《剑门铭》称其为“井络坤艮，时为外区”，其地相对阴冷。剑阁盛产沙地小黄姜，金代医学家张元素称其：“性辛而甘温，气味俱浓，浮而升阳也”。故当地百姓有食姜以驱寒湿之俗。剑阁土鸡天下闻名，当地百姓以沙地小黄姜烹制土鸡制作此类菜肴。姜汁热窝鸡鸡肉软烂、味道鲜美是当地民间广为流传的一道家常菜肴。

梓潼镶碗是梓潼县的一道特色大菜，乡间田席“十大碗”的头菜，被誉为“梓潼三绝”之一。镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的田席上增加了这道必不可少的镶碗大菜，流传至今。此菜经川菜泰斗史正良创新，推出的“玻饺镶碗”、“海味镶碗”、“双喜镶碗”等，更是倍受人们的青睐。该菜造型美观，层次分明，色泽明丽，汤鲜肉香，咸鲜滋养。

古时剑阁地区是氐羌人“髳、微”两大部落的聚居区，氐羌人因常年居住高山之上，被后世之人称之为“云端上的民族”。因“少五谷，多禽兽，以射猎为事”，故其日常生活常以制作腌腊肉品见长，炊具多以鼎锅、砂罐为之。此饮食风俗流传至今，在广元剑阁一带形成罐罐饭、罐罐汤、罐罐煨腊肉等系列菜肴。此菜制作简便，以罐罐独特的烹饪方式，选用剑门关土母鸡，配以剑门火腿、天麻、春笋等特色烹饪原料精心制作的一道特色菜肴。

此菜是由传统豆腐“白泥滚水”演变而来的一道家常麻辣复合味型热拌菜肴。成菜豆腐为块状不规则的松散结构，与6500万年前喜马拉雅山造山运动在剑门关前留下的“山崩地裂”遗迹相似，又与李白《蜀道难》中“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连”的意境相同，故名“崩山豆腐”。按照“凉菜的味型，热菜的做法，以山石崩裂的造型装盘”而成菜。此菜豆腐细嫩美味，口味醇厚，麻辣鲜香，宜酒宜饭，深受当地民众及各地游客欢迎。

青川铜火锅，远初溯秦汉，后名见三国。古回族美食，阴平寒道启，就青山围座。铜爨煮山河，佳肴伴樽俎，鼎食而旺火。众把盏高歌，桌上人皆欢，知味众停步，山珍荤或素，闻香喜入桌。铜火锅，是传统的炭烧铜火锅，无论从锅底料的配方炒制，到锅内的肉菜、蔬菜的选择搭配，后期的汤料制作添加等程序都十分讲究。一般来说，锅底料有四川、重庆等地火锅的麻辣特点，但辣而不燥，吃后不上火，麻辣味平和顺口，香味浓郁。

朝天区，“中国核桃之乡”，“朝天核桃”先后荣获中国驰名商标称号和国家地理标识产品认证。据史料记载，1000年前，孔明六出祁山时，用核桃和面粉做成“核桃饼”作为行军打仗的干粮，而后广流百姓农家，人们不断加以改进，成为保健小吃中的上品。“朝天核桃饼”做工精细，配料讲究，选用优质朝天核桃仁，世代传承，手工成形，烤制而成。朝天手工核桃饼制作技艺被列为第六批广元市非物质文化遗产代表性项目。

雪里蕻酸菜、酸水豆花、白龙湖生态鱼，是广元特色食材翘楚。广元人食用酸菜已逾千年历史，因酸菜制作必须用雪里蕻发酵而独具特色，广元人对酸菜的热爱可用“可以一月不吃肉，不能一日不食酸”来形容，豆花是用广元独特的酸水点制而成，酸爽开胃，人皆喜食。酸菜豆花鱼，汤鲜味美，酸辣可口，营养价值极高，是广元人民劳动智慧和 美食文化的结晶，也是千万川北儿女难以忘却的舌尖记忆。

此菜是由剑阁民间地方民俗文化衍生的一道家常豆腐名菜。在封建礼教下，剑阁地区有“堂上翁公不见厨下儿媳”的风气（即翁媳之间一般不交言语），倘若儿媳有孕，不便攀高搬重，儿媳便做此菜以暗示高堂，随后流传开来。因此菜在豆腐之中，酿入馅料，形似怀胎之腹，故名“怀胎豆腐”。 此菜具有色泽金黄，豆腐绵软，馅料化渣，味道醇厚，酒饭两便，老少皆宜之特点。

旺苍是中国名茶之乡，生态资源丰富，盛产茶叶和多种菌类，特别是米仓山黄茶，被誉为“茶中黄金”。勤劳朴实的旺苍人民，充分利用当地食材，将羊肚菌等菌菇与黄茶充分融合，“旺苍茶香菌”这道菜就应运而生了。

此菜是参照剑阁“非物资文化遗产--皮影”演变而来的一道特色菜肴。皮影是将牛皮制作成为人物走兽、花鸟楼阁的形状，投放在荧幕上的一种民间傀儡戏，距今已有300年的历史。因剑阁地区将片状物称之为“搭搭”，所以将皮影称之为“皮搭搭”或“皮搭子”。此菜成型后，具有薄如蝉翼、纹饰美观、对光生影、明亮通透等特点，类似于灯下皮影，配以红油、蒜泥、椒麻、姜汁四种味型，故得名四味鸡片。

蒸凉面制作技艺是第六批广元市非物质文化遗产代表性项目。据说武则天小时候和乳娘吃面，天热面烫不小心烫伤了口舌，小则天看着一旁守着又不太喜欢吃面食的乳娘说道：“要是这面是米的该多好啊”。于是他们开始实验，几经曲折，终于用米浆制成了爽口的面，放置凉了，再放上各种佐料，更为爽口，被称为“蒸凉面”，并由此传开成为广元人爱吃的地方特产，后来武则天做了女皇，当地人就将因她而诞生的蒸凉面称作“女皇蒸凉面”。