盐焗香茅鸽

白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅大厨利树钧师傅的代表作之一“盐焗香茅鸽”便是其巧妙运用香料的精彩作品之一。这道菜在上世纪90年代就已经诞生了，当时东南亚食材率先进口到广州，香茅是东南亚菜常用的香料，散发着独特的清香。 利师傅初接触到香茅草时就被其独特的香气吸引，决心将香茅融入粤菜之中。广州人特别喜爱食用乳鸽，但做法多数是清蒸、红烧或者豉油皇，于是利师傅灵感乍现，尝试用香茅搭配乳鸽。将香茅打成汁腌制乳鸽去除腥气，再用盐焗的手法烹制。这样做出来的乳鸽散发着独特的香料气息，皮脆肉嫩，肉汁饱满。