天河区美食名菜-凯发一触即发

黄埔蛋，也称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜 ，被称为“黄埔蛋”。

没有一只鸡能离开广东！半岛名轩的豉油鸡，皮脆肉滑鲜嫩多汁，扑鼻而来的香味，吃货们都流口水了！更重要的是，有鸡味！

这道百年烧鹅在陶陶居的翻牌率超高，作为近百年来食客们的心头好，是店里的“镇店之宝”，来陶陶居必吃。选用清远黑棕鹅，每一只体重达7.5斤，是肥瘦适中的“健美选手”！制作过程繁琐，必须经过8道工序，再烤制16小时才能上桌！刚出炉的烧鹅色泽金黄，皮脆柔嫩，还有肉汁流出。这种质量，没有经验的师傅压根做不出来。店里秘制酸梅酱才是“终极武器”，轻轻一蘸，烧鹅皮与酸梅酱的酸甜融合，咬开还有汁水biu出，完全不会腻。

讲到潮味，要数“卤”字最牵动人心，鹅掌普遍，要做不难，但要做到入味均匀，有嚼劲而不韧，并且相当大的个头就需要些功夫。选用鹅掌厚实硕大的澄海狮头鹅，放入秘制的精华卤水，经过长时间卤煮，鹅掌自然叉开，均匀入味至骨头，卤煮出软糯的骨胶原，绵滑中还带有一点筋道。

在距今近80年前，广州酒家，一位粤菜名厨将一道“百花煎酿鸭掌”端上广州人的餐桌，虾肉在上，去骨鸭掌在下，咬上一口，软糯入味，赢得一片赞誉。这位粤菜名厨曾在巴拿马国际烹饪比赛大会上获得金牌，拥有“世界厨王”美誉，他的名字叫梁贤。这道菜和广州酒家一样，已经有84年历史了，是粤菜的经典菜之一。人手新鲜剔骨的鸭掌，与明虾打制的虾滑，中间夹着火腿茸一同煎制，一口咬下去，爽滑鲜甜。选用新鲜鸭掌，用姜葱水煮熟后，把骨头从掌背起出，去筋和掌枕后按后酿入虾胶，将鸭掌捏回盏形。采用半煎炸的方式，把虾胶慢火煎至透出金黄色；起镬前用黄金芡增色，使得鸭掌软滑之余，尚带少许爽口。

腌制过的牛舌需要经过低温熟成，然后再高温炙烤和高温烘焗，只需要用黑椒简单调味，就能带出牛舌的咸香风味。整块牛舌嫩得根本不像话。外表稍稍焦褐干爽，一口咬下去，里头是嫩得快要滴汁的肉。

鲜虾肠是华辉的“当家花旦”了，粒粒鲜虾真是看得见的新鲜、吃得着的嫩滑!料足到爆！一碟虾肠有8只鲜虾怼进晶莹剔透的肠粉里，隔着肠粉都能看到虾肉粉红的鲜嫩色泽，一口一只鲜虾仁，简直鲜掉眉毛。肠粉滑，虾仁更滑！肠皮薄得透光，加上酱油的点缀更显得油光发亮；在嫩滑的肠粉面前，虾仁也毫不逊色，每一颗都新鲜现剥、q弹嫩滑，没人能拒绝它。