云岩区美食名菜-凯发一触即发

花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣，花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一。寻常烹狗，是入红卤水卤成五香狗肉，味道近猪蹄鸡爪。花江人独辟蹊径，选用二三十斤的当地公土狗，像杀猪一样屠宰去血留皮，以砂仁、花椒、八角、老姜诸香料入水煮狗肉至八九成熟，尔后大刀切菲薄大片，入滚汤烫涮蘸料而食，最得狗肉之香、嫩、鲜、美。

宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：“贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜”。宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜。