杭州市美食名菜-凯发一触即发

“春江老鲜”前身为春江第一鲜，是先前富春江边大户人家宴请贵宾必不可少的大菜之一，后经蓝钻国际酒店大厨的传承改良，现成为酒店油盐酱醋小餐厅的当家菜之一。油盐酱醋餐厅开业于1990年，现为富阳餐饮协会会长单位，“春江老鲜”主要以富春江鳜鱼为主，配以江蟹，江虾，黄蚬及山珍，鞭笋，菌菇，丝瓜及中草药等慢火炖制而成，调味简单，原汁原味成菜色白如乳，尝一口舌添唇边回味无穷。 经过酒店精心烹制的“春江老鲜”不仅口味醇厚独特，更有美容养生功能，坚常食用可补五脏益脾胃，疗虚损，抗衰老等功能，欢迎各位品鉴。

相传，乾隆皇帝下江南恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。 正在准备烹茶“白玉虾仁”的御厨，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出清香后突发奇想，将茶叶连汁作为佐料洒进烹炒的虾仁中，炒出的虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，深受皇帝喜爱。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶，配以虾仁制作而得名。是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，晶莹剔透，虾仁粒粒分明，茶叶点缀其上，一清二白，色泽淡雅，味美清口。

北宋文豪苏东坡与杭州的缘分，大概可以凭一道东坡肉长久连结。据说东坡亲传的秘方是要“慢著火，少著水，火候足时它自美”，后人则自有研究。好的东坡肉呈小方形状，需焖到筷子一戳即进。表皮薄而弹力十足，内里丝丝入扣。 沾满酱汁的皮肉在舌尖微微滚动，每一口都是酥而不烂、肥而不腻的调味。

好羊肉，并不仅仅来自北方。南宋迁都时随来南下的蒙古羊 在余杭地区繁殖生长，渐渐成了本地湖羊。颇负盛名的临平红烧羊肉，即选用稚口雄性湖羊肉。烧时多加了越地特色的黄酒，汁浓味醇，肉少腥膻。与北方的羊相比，更添了一份江南水乡的文秀与爽落。

西湖醋鱼起源于南宋时“叔嫂同珍”的传说， 后渐渐成为了名扬天下的杭帮菜代表之一。草鱼 是制作西湖醋鱼的标准食材，先灼后煮，加入多 料煮沸，成熟后捞出装盘，煮鱼原汁加淀粉勾芡 后浇遍鱼身，属于“软溜”作法。入嘴焦香滑嫩， 米醋的酸与鱼肉的甜完美相融。名店“楼外楼” 即凭此扬名天下，鲁迅、周恩来、金庸等诸多名 人为它折服。

越王东坡鸡来自湘湖湖畔，相传是春秋末期越王手下有位厨子奇想所创，将剩余的红烧肉与土鸡同烧奉上， 越王赞不绝口，自此流传。东坡鸡需选用当地农村家养的大种鸡和香味十足的农家家养猪肉为主要材料，加黄酒文火慢炖。鸡肉吸收了红烧肉的香味，亦化解了一部分五花肉的油腻；肉上加肉，相得益彰。

相传钱王自立为吴越国天宝元年时，乡邻以王侯鼎 食之礼相迎。宰老鸭、铺天目山笋干、四角放置鸭蛋， 取老幼同堂、四方同喜之意，遂成“钱王四喜鼎”。需选用上等老鸭与火腿、笋干同煲，另加喜蛋、海参，再用青菜点缀。鸭肉酥而不烂，底汤浓稠鲜美，吃过难忘。

这是杭州建德的传统名菜，相传是明代时严州百姓为了慰劳清官海瑞而创。严州干菜鸭以未生蛋的、体形中等的山种鸭和雪里蕻干菜为主料， 放酒、糖、姜、盐等，既卤又蒸，工序十分繁杂。 成品黑里透红，鸭肉酥嫩爽糯，伴着干菜的清香， 还带着微微的甜意，美味十分。

“诗乡画城，潇洒桐庐”。桐庐山水如诗如画，富春江如琴如歌，江鲜丰富，美味不二。坊间流传“要吃鱼，到桐庐”之俗语。桐庐真山真水真空气，造就“真、鲜、纯”之食材。加之“三色”烹饪融合，即徽菜底色、杭菜秀色、民间特色，独创“桐庐土菜”品牌，深受顾客喜爱而风行城乡，成为“舌尖上的乡愁”。以省级非遗、中国地域名宴“十六回切”为代表的宴席建制完整，程序规范，内涵丰富，展示了桐庐人的美食之道、待客之道。“十六回切”以十六道菜为一个回合，神仙鸡是其中一道菜。2017年，电影《厉害了我的国》来桐拍摄，取景神仙鸡烹饪及成品特写镜头进入电影画面。 原料：土鸡一只，猪肘子若干。 辅料：西洋参、枸杞、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、当归、党参、味精、蚝油、姜适量。 制作过程： 1.将活鸡斩杀去毛洗净，鸡脖部位用刀敲排。 2.鸡翅膀折断，背部改刀，鸡腿敲排。 3.整鸡放入钵头，加适量水，调料、猪肘及辅料，用锡纸封密，放盐入锅中用小火煨3小时即成。 特点：香鲜浓醇，具有地方特色，是桐庐传统滋补名菜。

据传早在盛唐时期，便有了文人们在富春江上边乘船畅游、边品尝江鲜的传统。如今春江鱼宴已有复原，一品赛江鳗即为其中特色。选用富春江汪刺鱼的最好部位，来代替富春江野生江鳗。 制作当中刀工精细，烹饪方法亦复原古法。形似江鳗，而口感赛过江鳗，无敌鲜美。

至优的千岛湖淳牌有机鱼，一定是秀水砂锅鱼头的原料首选。经过选、杀、炖等多道工序，方出好鱼。因为千岛湖的生态环境好，水质优越，所以所生长的鱼本身肉质就极为细嫩，干净清爽，吃起来没有土腥味。成品汤汁乳白，香浓四溢，回味悠长，鱼肉细腻鲜嫩。一口鲜汤一口鱼，尽享千岛湖的舌尖风光。

到了千岛湖，餐桌上除了鱼头之外，还有一道不少游客、食客必点的菜，那就是千岛湖清水螺蛳。 生活中的吃螺蛳，却是一种享受。特别是对千岛湖市民而言，一只小小螺蛳，构成了寒素生活的温暖背景。 江南民间有句俗语：“清明螺，抵只鹅”、“春天螺，赛天鹅”等说法，意思到了清明时节，螺蛳在春天产子，要趁螺蛳肚子里没有小螺蛳的时候，就得赶在清明前。 不过螺蛳再肥硕，也不能与鹅有一拼啊，这就是民间口头文学的夸张手法，很让草根阶层知足。

相传中国古文化巨星遂安八都人士方海春，早年离开故乡，为革命东奔西走，没有机会返乡看一看家乡巨变，但他热爱故乡的感情越来越深，临终前一再叮嘱子女要品尝一回家乡的笋。 为实现父亲的遗嘱，子女特来八都白马采集鲜笋，并把新鲜笋带壳和农家火腿放些盐煮在农家特制大沙锅里，用炭火慢炖，到第二天清晨品尝却发现肉质脆嫩、味道甚佳，笋香更浓。

地道的小时候的味道家常菜之一。 小时候条件并不是很好，稻田里，小溪里的田螺，泥鳅，鲫鱼比较多，有时候抓的不多就几样东西拼凑在一起红烧，味道鲜美。 它主要是以富阳本地的不同的江鲜为主，有鲫鱼，泥鳅，田螺，江虾，江蟹。 经过油煎，然后红烧。

传统樟茶鸭成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。 但是经过不停的调试改进，现在的新式樟茶鸭既保持了樟茶鸭传统原有的香味，又融入结合了一些西餐的元素在里面，从而使这道菜在酒店自推出以后，一直得到了很多食客们的青睐。 因为口味的特殊适中，所以男女老少都比较喜欢吃。 曾多次参加比赛，得到好评，在2011年度被评为第三批富阳名菜。

里叶莲子鸡精选里叶莲子与本地放养鸡烹制而成。 里叶位于著名的国家级风景旅游区─“大慈岩”， 种植白莲已有近千年历史。 由于土地富硒及良好的山泉水源灌溉，使“里叶白莲”具有独特的品质和风味。其白莲去皮通心，粒大而圆润，色白如凝脂、炖之易酥而不散、汤色清而食之香，为莲中珍品。 早在南宋“里叶白莲”就被钦定为皇家贡品。自1998年起连续六年，“里叶白莲”被评为浙江省优质农产品金奖。2010年经国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志保护产品。建德一带民间素有用莲子炖鸡，以滋补身体的习俗。 里叶莲子鸡改炖为蒸，鸡的鲜味更突出，莲子的清香味也更浓，并增加了火腿的香味。无论色、香、味、形都得到很大的提升，自上市以来，得到了本地及外地食客的一致好评。 2018年9月，被评为“中国菜.省籍地域经典名菜，浙江十大经典名菜”。

老豆腐常食之可以增进食欲，补中益气，清热润燥等。 对于补充钙铁元素，防止高血压，高血脂，动脉硬化以及冠心病都有一定作用。

典故内涵：相传彭祖晚年居住在山清水秀的临安，常食山珍特产用以益寿，以临安山区土生土长的天目本鸡为主料，辅以於术、银杏、药枣等名贵药材和天目青顶、笋干、山核桃肉等临安“药三宝”、“老三宝”烹制成一道色、香、味、型俱全的菜肴

相传很久以前，昌西一点由于交通不便，生活艰苦，每逢过年，只能做些豆腐充当好菜。 为便于存放，将豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗，其独特的制作方法便形成了独特的风味。

风景秀丽、山水如画的桐庐，土菜天下闻名，七里神仙鸡即为其中翘楚。将土鸡宰杀洗净后，先以整鸡置钵头内用酱油抹过腌渍，再在鸡内膛塞回内脏、一块五花肉和中草药调料，然后置钵头内加入黄酒、酱油、冰糖等，密封慢炖三个小时左右。鸡肉酥烂脱骨而不变其形，油润肥嫩。汤汁浓稠鲜美，非常下饭。

千岛湖的有机鱼头一直为人所称道，一口浓汤，鲜香味美，吃口鱼肉，回味无穷。“淳牌砂锅鱼头”是一道淳安传统名菜，也是千岛湖鱼味馆的镇店名菜。其以“淳牌有机鱼”为主料，不使用任何添加剂，仅用千岛湖山泉水精心慢炖而成、原汁原味，汤汁奶白、肉质鲜美、富有营养，是为养生上品。