衡阳市美食名菜-凯发一触即发

“石湾脆肚”，又名“生炒肚丝”。是盛传于衡东县石湾、三樟、大桥、白莲一带地方的家常口味菜。话说元末明初间，由于战乱，民不聊生，但人们爱国之心炽热，每年纪念屈原的龙舟赛仍如期举行，承办赛事的石湾“文昌兴饭店”为节减费用，买肉不起便用猪下水办宴席。冠军增加一道“生炒肚丝”为奖励，这个习俗延传至今。

“玉麟香腰“寓意团圆美满。衡阳土头碗素来是衡阳人待客最为尊贵的一道宴席菜。 土头碗的烹制相当繁琐，作为主角草鱼丸的风味与口感决定着这道菜的成败，黄雀肉也必不可少。红薯丝和面粉炸至金黄，毛茸茸像只黄雀。嫩滑的水煮蛋在淀粉中滚过以后，表皮迅速褶皱变黄成为虎皮蛋。十几种衡南特产一一备好，备受期待的造型阶段到了。广口碗里红枣、花生打底，一次放入虎皮蛋、红薯丸、黄雀肉、蛋羔子、鱼丸、一座浓淡相宜、荤素平衡的七层玲珑宝塔成形。

新塘削骨肉又名夹缝生春 （主料：削骨肉，副料：青椒） 　　剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调； 　　嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。

精选土猪前腿，锅烧热下底油将肥肉煸至金黄色，下瘦肉片，酱油炒至色泽均匀，再下螺丝辣椒调入盐、料酒炒至味道融合，最后下蒜子炒香出锅。

雷公鸭是湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内，美观大方。