淮南市美食名菜-凯发一触即发

淮南是豆腐之乡，“风声鹤唳 草木皆兵”的淝水之战就发生在这里，醉心于炼丹的淮南王刘安没有练成仙丹，卤水点豆腐，却是阴差阳错铸就了豆腐这道美食。淮南的豆腐宴给食客们呈现了豆腐的各种创意。“刘安点丹”这道美食，就是现场还原了豆汁变豆腐的过程。菊花豆腐盅是将豆腐雕刻成菊花形状，和鸡汤一起蒸熟。一品豆腐花是将豆腐压干水分，再蒸熟，勾上“一品”二字。白玉豆腐饺则是以豆腐为皮，肉为馅，制成的豆腐饺子嫩白如玉。

“大救驾“是安徽省寿县的名产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾”。寿县“大救驾“以猪板油、面粉、糖桂花、青梅、核桃仁、金橘饼、青红丝、冰糖、白糖、香油等为原料，经制皮、制酥、包酥、制馅、包馅、炸制等工序制作而成。食之酥脆香甜，十分可口。

瓦埠湖银鱼蒸蛋是淮南出了名的 美食 。它是用银鱼仔和鸡蛋等食材，经过蒸制而成的美味佳肴。制作好的银鱼蒸蛋， 入口即化，味美香甜，营养价值丰富，老少皆宜食用。

白玉豆腐饺是嫩滑的豆腐制成外皮，内里裹着饱满的馅料。玉白的饺子煮好捞出，在青瓷盘子里摆成一圈，如空中的一轮皎洁明月。夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎，内里的肉馅儿略带咸味，虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美。

焦岗湖小鱼贴馍，选焦岗湖的野生小鱼，纯绿色有机无污染，下锅翻炒，炖成原味的汤汁，再贴上面饼，出锅就有扑鼻的香气，嚼一口小鱼，搭配贴馍，鱼肉鲜美，贴馍酥脆，二者搭配，回味悠长。

压去了一些水分的豆腐，便可称为豆腐花。一品豆腐花是淮南豆腐宴中的一绝。细碎的豆腐花堆积在盘子里，如雪山一般，用红色细细勾出“一品豆腐花”的字样。周围环绕着一圈西兰花，白色与翠绿相得益彰。一品豆腐花的味道如同它的外形一般清爽。豆花口感绵软，淡淡的调味掩不住豆腐本身的清香，让人觉得身心瞬间轻盈了起来。

豆腐宴的餐桌上，总是不能缺少外形口味皆惊艳的菊花豆腐盅。嫩豆腐在大厨精湛的刀功下如菊花般绽放，轻轻拨弄小盅里的高汤，纤细如花瓣的豆腐便随着高汤一合一张，如随风摇曳的花朵。入口时，鲜美的汤和软嫩的豆腐在唇齿间荡漾开来，清淡可口，饱餐后的油腻被尽数消解。

焦岗湖神仙豆，黄豆发酵后炒制，味道极鲜美，每一粒豆子都在嘴里缠绵着，麻、辣、香、油，这也是人生的况味。采用焦岗湖区优质黄豆制成的“神仙豆”被誉为“焦岗湖八珍”，是不可多得的绿色食品。

早餐想吃得热乎乎，淮南的牛肉汤也必须排上打卡榜单，这道驰名全国的小吃四处都有门店，但最正宗的还是在大淮南田家庵区。牛骨头熬制的汤底，放入粉丝、千张，还有皖北特有的绿豆豆饼，码上几层牛肉片，撒入青蒜。粉丝吸饱了高汤的美味，柔韧筋道，非常有嚼劲，入口时香味四溢。当地人喜欢一早出门，等着第一锅的牛肉汤，就像等着一天初升的太阳，等着生活里平淡的幸福。

豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。