湟源酸辣里脊是青海“老八盘”中必不可少的一道菜，并且按照讲究的上菜顺序，酸辣里脊是第一道热菜，也是当地百姓颇为喜爱的传统美食。“里脊是肋骨内酥软细嫩的精肉，用手一捏就会烂掉，做酸辣里脊再好不过。”湟源酸辣里脊的独特之处是 “原材料”，湟源的本地生肉、菜籽油还有湟源本地产的陈醋。"里脊要炸三遍才能有酥脆的口感。但最重要的还是汤汁，调制汤汁需要独家秘方才能做出独家的味道。