惠州市美食名菜-凯发一触即发

精选100斤左右整只土猪，用腌料腌制两个小时，再放进两米多深的土砖窑，高温进行焗烤，期间进行刷油、扎孔等多道繁杂工序，进窑出窑三次（俗称三进三出的制作工艺），历时90多分钟才烤熟。土窑猪皮脆肉滑、肥而不腻、入口即化、口齿留香。 获得荣誉：2018特色美食奖、2019最美味道东江菜、2019东江十大名菜

食材选自果场走地鸡，先将活鸡宰劏、清洗干净，经过开水慢火烹熟，采用多道传统工序，秘制配料腌制而成。咸鸡制成为皮色泽微黄、肉质香浓、鲜香入骨、风味秀人。 获得荣誉：2019惠州市十大名菜、2019惠州最好味道东江菜

选用优质的良种乳鸽，用秘制卤汁卤制，肉质鲜嫩，出品皮脆，脂油丰腴，连骨头都是香的。 获得荣誉：2018粤港澳钻石名菜

在惠州话中，“春”就是蛋，酿春即为酿蛋，鸡蛋就是“鸡春”，鸭蛋就是“鸭春”。在惠州方言中，春与膥同音，膥即是蛋、卵，鸡蛋未孵化的时候就叫鸡膥。惠州人在立春日“酿春”，别具民俗特色。据惠城区非遗项目惠州菜制作技艺传承人高燕来介绍，“酿春”首先将鸭蛋敲入盏形碗中，蛋黄蛋清分明，拿一双竹片从蛋黄中间划开小口，然后将剁好的肉馅一点点酿入蛋黄中。肉馅酿好后，蛋黄胀大，完好地将肉馅包裹起来，后将酿好的“春”倒入砂锅中，用开水小火慢煮，使之受热均匀，最后，蛋清将蛋黄包裹起来。“酿春”寓意着生机勃勃，表达对他人的祝福。

选择象头山养殖基地的乳鸽，喝百草泉水，吃五谷杂粮无污染养殖，用象头山（大山生长）的五指毛桃，自己研发配方香料，以吊卤，泡浸方式来烹饪。鸽子味鲜，肉滑，骨香，一鸽胜九鸡，可以说食惯美味醇佳肴，嘴留回味香千里。乳鸽口口爆汁，鲜甜香滑。 获得荣誉：2020博罗十大名菜、2020博罗十大名小吃

土窑的模式，用荔枝果木，结合了我们惠州人的口味，用特色腌料配方经过长时间的土窑焖制而成，鸡的水份不会流失，各种辅料和香味都会渗入鸡肉里面，使得鸡肉鲜嫩多汁，皮香肉滑！ 获得荣誉：2019年粤港澳地地标美食称号。

39年来，烧鹅仔始终坚持“现烧现卖，所有烧鹅不隔餐”的原则，用养足90天的黑棕鹅，肉质紧实滑嫩；使用荔枝木烧制，自带果味甘香，原汁原味，直接浇上烧鹅汁非常惹味。

选自粤北山区田埂青皮黄豆，采用传统手工退壳，再用石磨过滤、煮浆、盐卤点滴，每块豆腐使用纱布包成一小块，最后用木炭炕成金黄色。肉嫩滑香甜、豆味浓香，皮呈金黄鲜甜。 获得荣誉：2015年度十大惠州美食、2019粤港澳地区地标美食

苏东坡居惠州时，仿杭州东坡扣肉，用惠州传统烹调制法制成“东坡肉”，爽而不腻，果然美味可口，一时成为惠州宴席上的美味佳肴流传至今。 获得荣誉：2019年获得“东江十大名菜”奖

脆皮烧鹅在惠州人眼里有着至高无上的地位 对于很多“老惠州”来说 阿皇仔脆皮烧鹅不光好吃 更是一份岁月的记忆~

黑松露遇上雪花牛肉， 两个食材中的“天花板”完美的融合在一起。

自苏东坡来惠州后，这种色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。由于梅菜不仅可独成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼 等菜肴。