绩溪县美食名菜-凯发一触即发

绩溪炒粉丝在绩溪当地是一道再寻常不过又必不可少的家常菜，几乎每个绩溪主妇都会做，技巧是其次，倾注的心意才最为重要。绩溪特有的笋干汤汁渗入粉丝，筋道弹牙的粉丝吸收了浓郁的汤汁，仍保持劲韧的口感，软糯有劲，滋味十足，而余味更是绵延悠醇。

以鸭蛋为主料，放入肉丁、笋丁、豆腐干丁打成糊入锅煎熟制成，此菜色泽金黄、营养丰富。1914年，胡适赴上海求学行前，母亲说：“今天做个焖蛋给你吃，希望你出去要认真读书，要成器，不要给父亲跌股（丢脸）。”胡适心领神会慈母的殷切期望和一番苦心，绩溪言焖蛋与梦大谐音，母亲连做“梦”都希望他在外事业要做“大”，寓以“望子成龙”的美意。

绩溪双石盅是徽州的传统名菜，用石耳、石鸡伴火腿、高汤蒸制而成，菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体等功效。

水馅包 其馅料制作讲究，以瘦肉糜为主，拌以香菇，开洋米，茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，加入肉冻汤并淋以麻油。有的以蹄膀煮烂熟后，剔其骨，碎其肉，连同肉冻一起调入馅料之中。水馅加入肉冻汤后，像勾了芡的糊状馅心，包好经旺火蒸熟。肉冻化开，与各种佐料相融成新汤液，味道极其鲜美独特。

绩溪笋焖饭制作过程中少不了绩溪鲜美的腊肉与鲜笋一起翻炒，再将半熟腊肉和鲜笋倒入洗好的糯米中翻拌，焖至二十分钟左右，初闻饭香时，便可以打开锅搅拌充分后再继续焖至十分钟。 这样一碗口感鲜美、油亮可人、鲜笋清脆的美食，让人难以忘怀。

胡适一品锅，又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅，发源于安徽省绩溪县上庄。咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。