鼓楼区美食名菜-凯发一触即发

高家香肠精选全国各地域配料，集纳广州、四川、东北等地域特色，秘制出适合老开封人口味的独门香肠配方。 为了严格保证品质，高家香肠秉承着“诚心、诚信”的原则，选用最优质的里脊肉，不掺一丝坏肉，纯手工，无添加，精益求精，几十年如一日。

在七朝古都开封，有家做酱牛肉的，一灶柴火，一锅牛肉，炖了一百年，香了一座城。沙家牛肉的历史，要追溯到清光绪二十三年（公元1897年）。创始人沙金镖从山东来到开封，在徐府街开起了牛肉铺。

糖醋软熘鲤鱼焙面也称糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、鲤鱼焙面、熘鱼焙面。此菜为河南首批豫菜传统十大名菜之首。 鲤鱼焙面，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。 慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。

马豫兴桶子鸡是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。 马豫兴桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。

开封鼓楼区夜市陈记黄焖鱼。他们家黄焖鱼有百年历史，已是第四代传承。陈家的黄焖鱼传男不传女，小伙妻子说，鱼的秘方只有丈夫知道。并且陈家做鱼坚持古法制作，为的就是保持原味道，以入口软嫩滑香，有嚼劲为最大。

小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。它在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时72家正店之一王楼的名品，叫作山洞梅花包子，号称“在京第一”。北宋南迁后，此馔传到临安（今杭州），又称灌浆馒头，为当时著名的市食小吃。20世纪40年代，开封第一楼的掌柜、包子名师黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，而且连笼上桌，始称小笼灌汤包子。第一楼小笼灌汤包子用料考究，制作独到，以其薄皮大馅、灌汤流油、软嫩鲜香的风味特点，以及提起像灯笼、放下似菊花的形状美而令人倾倒，被视为“中州膳食一绝”。

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”，最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。黄河鲤同淞江 鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。

炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

煎扒鲭鱼头尾是开封传统菜的代表之一，也是被誉为“正宗豫菜第一家”的开封又一新饭店的传统名菜，有“奇味”之美誉。此菜清末民初便享誉中原，以大鲭鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。