开封市美食名菜-凯发一触即发

高家香肠精选全国各地域配料，集纳广州、四川、东北等地域特色，秘制出适合老开封人口味的独门香肠配方。 为了严格保证品质，高家香肠秉承着“诚心、诚信”的原则，选用最优质的里脊肉，不掺一丝坏肉，纯手工，无添加，精益求精，几十年如一日。

在河大、在开封，一直流传着一句话：“鸡腿夹饼，长醉不醒”。 老河大西门夜市美食必打卡，一份地道的马家焖烤鸡腿饼，一秒满足你对鸡肉的所有美好想象。 焖烤鸡腿外焦里嫩，内层的鸡肉鲜嫩多汁，外层薄薄的一层鸡皮焦香酥脆，是大部分老河大学生、开封人，乃至外地人最常吃的开封夜市前三甲。

梅利果木烤鸭，源于汴京烤鸭，又名（东京烤鸭），此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。

大刀面又称长寿面，其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县小宋乡，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，已有多年的历史。据说是兰考县小宋乡齐氏大刀面、齐庭洲大弟子，到灵宝传艺发展经营、以高超的切面技术，赢得了当地人的信爱。切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。

豪德驴肉汤在开封那是久负盛名 开封的每一家豪德驴肉汤门口 都是“人从众”

在七朝古都开封，有家做酱牛肉的，一灶柴火，一锅牛肉，炖了一百年，香了一座城。沙家牛肉的历史，要追溯到清光绪二十三年（公元1897年）。创始人沙金镖从山东来到开封，在徐府街开起了牛肉铺。

馍头家的鸡蛋灌饼绝非我们常见的地摊货，从外观到技艺都是不同的，首先面饼必须是特制的多层饼，再由鸡蛋液和葱花等多种材料混合做馅料，整个灌饼包裹紧实，绝不露馅，双面紊火煎制，口感表皮酥脆，鸡蛋软糯。整个出锅由快刀分切成块，装盘上桌。

羊双肠，原名“霜肠”，约始于清朝中期，经营者肩挑扁担，一头为火，另一头为肉。三更过后，沿街叫卖，倘有食者，便取汤下料，其以羊大肠为主，余料为辅，待汤滚，则食其肉、饮其汁。时天未亮，观之大肠外一层薄油，实似霜下。即誉名“羊霜肠”。

灌汤小笼包子是开封历史悠久名点之一，是从北宋《东京梦华录》记载，当时称之为“山洞梅花包子”演变而来。至今已有千年的历史。汴梁上河园灌汤包子在传统产品的基础上，用料考究，馅料新鲜：坚持原辅材料上乘（面粉、肉、调味品定点采购）、配方合理营养、严格工艺流程和精心制作。小巧玲珑、皮薄馅多、汤汁浓郁、鲜香利口。不仅将面、肉、鲜汤融合为一体，而且肉馅滑嫩、面皮筋道、汤鲜味美。外形精美别致，正如有人生动的比喻，汤如诗歌是精华，肉如散文是精粹，面皮筋道为文化，食之口中唇齿留香。“提起像灯笼，放下似菊花”可谓是中州膳食一绝。

糖醋软熘鲤鱼焙面也称糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面、鲤鱼焙面、熘鱼焙面。此菜为河南首批豫菜传统十大名菜之首。 鲤鱼焙面，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。 慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。

马豫兴桶子鸡是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”。最初于清同治三年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一。 马豫兴桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。烧鸡，北宋称“熝鸡”。熝，即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高。

说起炸鸡，大家都不陌生。作为风靡全球的食物，深受大家的喜爱。在拥有悠久历史的豫菜一脉里面也有一道炸鸡美食，这道美食可以称得上是炸鸡中的“贵族”，最初见于清代袁枚的《随园食单》：灼八块，嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用水，用武火。称其为“贵族”是因为次菜曾深受乾隆皇帝的喜爱。

开封鼓楼区夜市陈记黄焖鱼。他们家黄焖鱼有百年历史，已是第四代传承。陈家的黄焖鱼传男不传女，小伙妻子说，鱼的秘方只有丈夫知道。并且陈家做鱼坚持古法制作，为的就是保持原味道，以入口软嫩滑香，有嚼劲为最大。

小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。它在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时72家正店之一王楼的名品，叫作山洞梅花包子，号称“在京第一”。北宋南迁后，此馔传到临安（今杭州），又称灌浆馒头，为当时著名的市食小吃。20世纪40年代，开封第一楼的掌柜、包子名师黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，而且连笼上桌，始称小笼灌汤包子。第一楼小笼灌汤包子用料考究，制作独到，以其薄皮大馅、灌汤流油、软嫩鲜香的风味特点，以及提起像灯笼、放下似菊花的形状美而令人倾倒，被视为“中州膳食一绝”。

兴盛德麻辣花生融入了南北风味，味美宜人营养丰富，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，带有浓浓的花椒味，颗颗麻辣，粒粒入味。 辣椒、麻椒都是甄选出的上好品种，即使是单独挑出来炒菜吃，都香得不一般。

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”，最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。黄河鲤同淞江 鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。

响堂报菜，多出妙语。“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。

炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

煎扒鲭鱼头尾是开封传统菜的代表之一，也是被誉为“正宗豫菜第一家”的开封又一新饭店的传统名菜，有“奇味”之美誉。此菜清末民初便享誉中原，以大鲭鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。