丽水市美食名菜-凯发一触即发

丽水云和，八百里瓯江上游有个仙宫湖。仙宫湖常年水雾弥漫，且港汊众多，湖水清澈，给各种鱼类提供了天然的生存基地，“喝矿泉 水长大”的各种有机鱼是这里声名远播的特产。其中，以花鲢鱼头烹制的“仙宫鱼头”最有名，肉质紧实、味道极鲜，堪与千岛湖鱼头媲美。外地游客到云和，都要品尝一些仰慕已久的仙宫鱼头。

庆元241香菇是庆元最具代表性的香菇品种，鲜菇口感嫩滑清香，干菇口感脆而浓香。来庆元若不吃香菇，那就是白来了。当地最常见的吃法就是一道极品鲜菇。用鲜香菇或者水发香菇为主要食材，菇切花刀，用浓汤汁入味，淋上薄芡，加味极鲜酱油即可。配料和做法非常简单，但味道却馨香独特，靠的就是庆元香菇傲人的品质。

遂昌人爱吃火锅是远近闻名的，甚至于接待规格可以从锅的数量来体现，风炉锅越多代表客人越尊贵。 而风炉宴里最具代表性的便是三层楼火锅。“三层楼”火锅其实就是早年的杀猪菜，用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的煎豆腐，最上面就是提前卤好的红烧肉了。叠好三层后慢慢用炭火温着，萝卜豆腐肉各自独有的食味交融在一起，越炖味道越醇正。

此果用鲜嫩蓬蒿捣成糊与米粉和匀作皮，包入笋丝、粉丝、豆腐、咸菜等馅或用赤豆、芝麻末等甜味馅料，捏成椭圆果状或饺子形状，两面贴上箬叶或柚子叶，放锅中蒸制而成。其色泽翠绿，味道清新且带蒿香，食之别有风味。 清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气。 清明果做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。

这道菜比较素雅,冬笋和香菇,都是大自然对青山绿水的慷慨馈赠,无需花哨手法,将两者放油锅中跳舞,就是一道绝顶美味。 大山与白玉的组合中,冬笋的爽脆伴着香菇的肥厚香醇,在口齿间跳起了欢快的舞蹈,脆生生的口感间还奇妙地保有弹牙的嚼劲。

古堰画乡是丽水莲都知名的4a景区,风景如画,游人如织。很多人都知道,那里的河鲜也是极好的。 莲都人喜欢周末开车去大港头吃鱼,游客们也喜欢找家临江边的小店,边看风景边喝鱼汤。世代住在江边的莲都渔民练就一双火眼金睛,能捕到一些难得的美味。 石斑、黄刺丁、鲶鱼、桂鱼、马口…….莲都的渔民一直喜欢以浓汤火锅的方式烧制,鱼汤鲜得叫人停不下嘴。 喝碗鱼汤补补钙,也幻想自己有一天独钓寒江雪,过一天渔民的生活。

五加皮猪脚，是问石山庄的一道招牌菜，一直以来受到广大顾客喜爱。 五加皮猪脚原材料采用农家的猪脚，与深山五加皮制作加工而成。猪脚洗净，放入开水中煮两分钟，彻底去除猪脚上的脏物和多余油脂。接着，将适量白糖放入锅中，熬成糖油，然后将猪脚放入锅中进行焖煮。焖煮时火候非常重要，需要二个多小时焖煮而成。 五加皮的药用价值广泛，有着补肾养血、滋阴润燥健脾益胃助消化的功效。 因此，五加皮猪脚绝对是一道兹补养生的特色菜。

瓯江支流小溪上的千峡湖是浙江省第二大人工湖，水域宽广，水质优良，常年保持着国家ⅱ类饮用水品质。 制作千峡鱼头的野生放养鱼，正是来源于此湖。千峡湖鱼头富含胶质蛋白，汤汁浓郁鲜美。 烧制没有特别之处，以烹煮保持最大原生营养。千峡鱼头除了低脂美味，更有养颜美容功效。 或许这就是畲乡姑娘肤白貌美，俏丽生动的秘诀。

畲药鹅汗以老鹅为主要原料，加畲药鹅掌柴，高温久烹，蒸出鹅汗。 既保留鹅肉鲜美，一口咬去，腮颊滋养，唇齿留香，又有特殊功效，其汤色清淡，但味醇酽厚，能祛风湿、强肝脾，是民间流传的药膳美食。 相传明代进士潘琴在鹤溪游学期间，看到当地渔民、耕作农人受风湿病困扰，潜心研制，做出鹅汗。 此后村民纷纷效仿，心口相传，成就了畲药鹅汗这道名菜。

豆腐娘是畲家人接待宾客的首选菜。从前畲民多居山野，食盐难得，做成豆腐有困难。 扶危济贫的汤氏夫人，为解决畲民温饱，教会他们把青豆磨成浆后直接烧煮，既好吃又营养，是原汁原味的原生态食品。 畲民心怀感恩，将这道菜作为招待亲朋的最高礼节。食用时，根据个人口味，舀取辅料，加入豆腐娘拌着吃。 碧绿诱人，浓香扑鼻，具有健脑降脂护肝等功效，老少皆宜。

在畲乡，畲家人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆用品。黄精凤鸟的制作，是选取两三斤重左右的农家土鸡，杀白、去内脏洗净后切成块状，加入中药黄精烹制而成。只放入水、食盐、料酒、生姜等，文火慢炖，以保持菜品的原汁原味。醇香的鸡味和着一股淡淡的药材香， 是畲乡人喜欢的一道用于食补的传统美食。黄精凤鸟须采用大漈罐来烹制。这是畲乡古老的一种土陶器，具有一定的透气性和透水性，能很好保持菜品的营养，不夺食物原来的香气。

丽水早在八百年前就有莲城之誉。处州白莲具有粒大而圆、饱满、色白、肉绵、味甘五大特点，为莲中之珍品，其性湿、味甘、有补中之益气、安心养神、活络润肺、延年益寿等功效，是名贵的药材和高级营养滋补品。白莲在丽水各大特产带店随处可见，价格实惠，性价比极高，是滋补养生、馈赠礼品的绝佳之选。

螟脯是当地的方言，实质上实质墨鱼干现在是用鱿鱼代替，这道名菜是当地厨师必须学会的一门手艺，也是当地点菜率最高的菜品之一，这道菜口感微辣，汤汁浓稠且其营养丰富，在这一道菜中就可以品尝到白般滋味，选材为由于冬笋以及胡椒，味道层次分明，让每一位品尝到此菜的人都赞不绝口。

来莲都，如果想要有一段完整的旅程就一定要去品尝尝那只有手指长的小溪雨，虽然其价格不是很便宜，但却可以用多种方法把它制作的鲜美，比如晾晒油炸或者熬汤亦或是红烧都是一种不错的选择，它营养丰富品尝以后也能让人瞬间回归童年，菜肴让人品尝过后流连忘返，这种独一无二的美味足以留住不少往来客人。

将军鱼名称由来十分让人敬畏，相传曾有两位将军在征途路中不慎落入官府之手，但将军宁死不屈终以投江自尽，随后人们在此捕鱼之时，捕到了一种金光粼粼，外形威严的鱼，而在此之前村民从未见过此种鱼，因此人们将此鱼命名为将军鱼，以纪念两位将军宁死不屈的精神，将军鱼对于治疗刀伤也有奇特效果，而且入肉的刺并不是很多，对于害怕吃鱼的人们来说也是比较友好的。

丽江卷饼曾是当地一家人团聚之必须品尝的一道菜肴，它时皮薄且薄如纸片但入口后却发现它极富有嚼劲，而博饼里面包裹着的肉丝，萝卜丝，四季豆，蛋皮等荤素结合的产物使得卷饼的味道顿时得到了深华，让人忍不住一口又一口的吃，实在是爱不释手，现在人们生活条件逐渐改善，而丽江卷饼也开始演变成平日的零嘴却依旧是那种独到的美味。

丽水人对于知了的喜爱是让人瞠目结舌的，他们不仅爱吃知了更会用各种方法把知了变成让人垂涎欲滴的美食，也许有很多客人刚开始会抵制这种美食，可当人品尝到它第一口是便会忍不住一口接着一口，超知了的美味以及魅力，只有真正品尝过的人才有资格评价，那种美味实在是让人流连忘返。

“炉传三百世，饼香五千年”，中国大概鲜有吃不到缙云烧饼的城市了。据说在全国各地从事烤烧饼大业的缙云人已超过万人，这一只小小的饼，养活了无数外出谋生的缙云人。正宗的缙云烧饼，需要遵循着古法工艺，精选最好的面粉、土猪肉和正宗霉干菜，这样烤出来的烧饼才能色泽金黄，表皮酥脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、糖油香齐备。

松阳作为丽水最古老的一个县，拥有丽水最大的一块平原，是赫赫有名的处州粮仓。自古以来，松阳的老百姓吃穿无忧， 十分富足。或许，正是这么优越的条件，才让松阳为丽水的地方特色饮食贡献了以松阳薄饼、黄米粿、清明果、灯盏盘、麦豆饭、 延寿乌饭、灰汁糕、松阳沙擂、松阳糖糕、仙草豆腐为代表的、取材独特的松阳十大风味小吃。

青田的稻田养鱼至今已有 1200 多年的历史了，这种稻鱼共生系统，是古处州留给世人的农业文化遗产。每当水稻透黄的时候，伴着溪水声下田捕捉田鱼，大概是青田人童年记忆里最美好的事了。青田田鱼学名瓯江彩鲤，俗名田鱼。虽生在稻田，但青田田鱼却没有泥腥味，经烹饪后肉质细嫩，鳞软可食。因味道鲜美，青田田鱼和田鱼干还远渡重洋出口到欧洲。

黄粿是丽水龙泉八都镇的特色美食之一，可蒸可煎可煮，吃法多样。做黄粿，要取山中灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以汁液浸泡粳 米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌 用力杵打，直到饭粒全部融合如棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状即成做成后可存放好几个月。

稀卤鱿鱼是丽水家喻户晓的名菜，在各类宴席中必不可少。这道菜的前身叫稀卤螟脯，“螟脯”是丽水方言，就是指墨鱼干。后来原料中的墨鱼干逐渐被更为普遍易得的鱿鱼干所代替。做法是把水发鱿鱼干与猪瘦肉、冬笋、虾米、鸡蛋、马蹄、鸡蛋、香菜等配料烩制，成菜卤汁浓稠，滋味醇和，在丽水宴席上人人能喝两大碗。

瓯江穿城而过，是丽水母亲河，水产资源极为丰富，是华东地区溪流性鱼类的集中地，正是这样的独特优势，诞生了一道独特的美食——红米瓯江老虎鱼。此鱼是瓯江的一个本生鱼种，因为成年鱼身上会出现一些像老虎皮纹路，地方名又叫老虎鱼。而另一种原料红米，外皮呈紫红色， 内心红色，微酸，将它与老虎鱼混合烹制，鱼米鲜美，风味殊异别致。