南京市美食名菜-凯发一触即发

这道菜由海参、鲍鱼、鱼肚、鱼圆、蛋饺等加上新鲜的蔬菜一起熬煮而成，汤汁浓厚鲜美。起名全家福，寓意和和睦睦。

金陵圆子是南京的传统名菜，属京苏大菜，是南京菜的名菜之一。精选优质猪肉为原料，配以水发蹄筋垫底，经精细加工后，肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁浓稠，口味浓厚。

每到过年的时候，南京人家的饭桌上总少不了一道五香熏鱼。炸至微有金光的鱼块，在酱汁里被敷上了一层琥珀光泽，外酥里嫩，甜而不腻。

最好吃的鸭血粉丝汤，永远是家楼下的那一家。顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、辣油、香醋还有翻着花儿的香葱……

南京小吃历史悠久、品种繁多，且风味独特，这其中，“秦淮八绝”更是久负盛名。来自秦淮河畔7家酒楼的16道小吃，干湿搭配，咸甜相宜。

炖生敲具有300年以上的历史。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

选用鲜活大河虾，以大青虾为最。青虾全部去头壳，身壳，留尾壳，去红筋，上浆，配以青豆，冬菇丁，笋丁，葱白，然后用鸭油爆炒。带着壳的虾仁下锅后红白相间分外好看，成为闻名中外“四大名菜”之一。

素什锦，由各种蔬菜混合在一起炒成，又叫“十样菜”，象征着十全十美，寄托了南京人的美好心愿。据《金陵岁时记》载：“除夕人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十景。”

野菜，是南京人“舌尖上的踏青”。南京地处水网与丘陵交叉的地带，野菜品种繁多，可食用的有100多种。南京人说“三天不吃青，两眼冒金星。”各式野蔬可与其他原料搭配成菜，色泽碧绿，清香爽口，也可自成一菜。

咸水鸭是南京的名产，至今已经有了一千多年的历史。而每年的中秋前后鸭肉又是最美味，桂花树下，一碗鸭肉，一杯桂花酒，真的是件做鬼也风流的事情，因此咸水鸭美其名曰：“桂花鸭”。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉肉有桂花香也。