宁波市美食名菜-凯发一触即发

东钱湖有清丽的美感，远山影影绰绰，湖上渔船泛浪是景，是这里生活化的日常。作为钱湖四宝之一的青鱼，浸润着东钱湖的清冽湖水，少有泥腥，滋味清爽。拿来做甩水的一定要是湖上刚打捞上来的活鱼，只取尾部，浓油赤酱地烧。如此，简直把一湖的灵气都吃到了肚子里。

海边人家为储存多余新鲜的鱼需下重盐腌制，咸鳓鱼便是其中之一。然而，咸鳓鱼的独特又全不在“咸” 上。蒸熟后，鱼身断面的颜色艳如桃花，用筷尖一戳就发现鱼肉近乎湿粉状，并有强硬的腐臭味蹿起，而这， 正是三曝咸鳓鱼的奥妙，令知味者如痴如醉，欲罢不能。

网潮又名八爪鱼，穴居海滩泥洞中，涨潮时它便爬出洞口张望，挥舞着腕儿，似在盼着潮水到来，故又名“望潮”，是沿海人们餐桌上不可缺少的一道菜

蟹为水中至鲜，冬笋为土里至鲜，相互结合，无需太多繁琐程序，就能体现此菜的滋味选用上等红膏蟹，配上当季的冬笋，洗净切块，下锅直接炖煮，出锅时只需加入少许调味料即可。

“笋丝干菜”来自于浙东四明山海拔800米的仰天湖农家晒制而成。 相传，明朝开国元勋刘伯温为朱元璋觅荫地，一路南行，苦不能得。至仰天湖见五座山峰围一泓清水而立，呈五龙争珠之势，叹南有美女睇眉，北有将军凝目，东西为黑，白龙渊守护，实为龙脉之地。 于是将手中竹杖插地为记，回报京都。待工匠上山，则遍湖生竹，枝叶倒展，不见龙穴。感天不助，遂埋金于湖，以谢天赐，失意而去。

“慈城年糕”是传统手打年糕，闻明于浙东地区已有200多年的历史，以其本地产的当年粳米和源于“英雄水库”（望海尖山）的优质水源为特色原料制作而成。 是宁波各大星级酒店常年供用的一款特色原材料备受食客青睐。

北仑海岛盛产虾，虾称为海岛渔民的家常菜，一天一村妇在炒土豆丝时误将煮好的虾作为调料倒入锅中，起锅后居然色香味俱全，后来该村民专门用这道菜来招待客人，现在生活条件好了，讲究饭前饭后水果，故有人把这道菜配上水果更显高大上。

山地番薯，质地香糯，入口即化；桂花采自10年以上树龄的丹桂为上佳，经过挑选晾晒晒搓揉糖腌后，装瓶保存；年糕是宁波特有的点心，可咸可甜，切片后可炒成下酒点心，也可煮汤是宁波人最喜爱的早点之一。 番薯桂花年糕汤，用一锅清水整合了番薯的甜糯、桂花的香甜和年糕的滑糯，略按口味加点白糖而成，让您一入口就爱上的农家点心。

乌葱为采自山间田头的野葱，有理气消食的功效，所用带鱼为东海最美味的深海带鱼，其肉质细腻，极具营养，为冬季宁波人餐桌上不可或缺的佳肴。 带鱼经过清洗晾晒腌制后，用菜籽油塌至两面焦黄，放上野葱，满屋飘香，美味到停不下来，为最地道的宁波家常菜之一。

两者经过九天岙农庄大厨的巧手有机结合，酸中带甜，满口溢香，是农庄餐桌上一道既美味又滋补的佳肴。采用国家地理性保护农产品北仑特产原产地三山金弹为主要原料，人称五味子，有甜酸苦辣麻五味，纯天然无污染，金柑素有理气消食、止咳平肝、生津开胃、化痰醒酒的功效； 牛肉含有大量的锌、铁、蛋白质、维生素b和肉毒碱，补脾胃、养五脏、强筋骨，对肌肉生长具有极高的作用。

桑叶菜，又名桑芽菜，是采摘桑树枝干上的芽头为辅料或者主料进行制作的一种菜的名字，非常绿色的一种食物。

浙江特产—龙山黄泥螺，主要产于慈溪龙山一带，软体动物，状如蚕豆，肉质脆嫩，如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时味乃美、腌食之。 宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后，万瓮入姑胥”之记述。每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，新鲜泥螺可以放汤，称“桃花泥螺”为上品，龙山所产黄泥螺所以特别肥美，是因为慈溪沿海有大批低潮海涂，由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江出口泥沙驾潮冲积而成，土壤肥沃，特别龙山一带，条件更加优越，故所产泥螺质量特佳。

慈溪所产大白蚕豆，为浙江省五大名豆之一，大白蚕豆俗称大豆、罗汉豆、慈溪人多称其为“倭豆”。 据说，当年戚继光率兵在慈溪沿海抗击倭寇，戚家军奋勇杀敌,所向披靡.将士们每杀一倭寇,便摘一颗蚕豆代之，用线串了挂在胸前，到时以豆数多寡记功论赏，这样，“倭豆”之名逐渐叫开了选豆子放锅里慢慢地小火煎，煎至有点带着淡黄色放点盐调味再放入一把小葱翻炒几下

上梁仪式最热闹的程序是“抛梁”。当主人“接包”后，匠人便将糖果、花生、馒头、铜钱、“金元宝”等从梁上抛向四周，让前来看热闹的男女老幼争抢，人越多主人越高兴。 酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀倒入面粉中搅匀,温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状,揉至面团表现光滑,面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，将面团整形成长柱形,整形成圆圆的馒头状；

宁波人偏爱黄鱼，甬上知名食肆拿手菜里十有八九都要有一道黄鱼，做法颇多。而“雪 菜大汤黄鱼”是当之无愧的压桌之菜。黄鱼味美自不必说，而作为“帮头“的雪菜，本地人坚信用“邱隘”的雪里蕻咸齑才有了这道菜的灵魂，才能造就“鲜咸酸香”的独特风味，保留了食材的“真性情”。

在宁波人的食单中，永远都是“鲜”字当头。秋风起，膏蟹肥，选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌几小时到一天光景，捞起就能食用。一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，还未吃就已让人满口生津。蟹膏入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸咪咪又透骨鲜的味道让人回味无穷。

宁波汤团，关键有二。面粉需是水磨的糯米粉，馅料必须是猪油熬的芝麻馅，缺一，便不能称为真正的宁波汤圆。在食物上较真，是本地人的底气。过年时，正餐吃得满肚，大人端来汤圆做点心，也是不得不尝的。两三颗入口，不油不腻，不黏牙，长辈们的期盼和情意全在了几颗圆圆滚滚的汤圆里。吃罢，这一年才算完满。

在奉化的溪口镇沿街就能看到大大小小的饼店，这里做千层饼的历史已经长达一百多年。作为宁波的特色小吃代表，来甬必尝。千层饼其实并非千层，它的外形四方，内分27层，外头裹着香脆的白芝麻，用黄泥制成的专用烤炉烤制。看上去朴实无华，咬上一口香酥无比，又软糯可口。千层饼还氛围很多种口味，甜的、咸的，最值得一尝到的还是超具沿海特色的海苔味。现在溪口的武岭路还有各种的千层饼老字号在坚持着传承这项传统的技艺，作为宁波的年货必备，来这边游玩的游客自然也可以捎上一些千层饼带回去与家人一同分享。

灰汁团是宁波坊间著名的小吃，属于地地道道的乡村美食，是旧时候长辈们的巧手揉成的美味。原材料是粳米粉，将水、碱水、冰糖、红糖放一起锅里加热至红糖冰糖融化，然后跟梗米粉一起搅拌，将搅拌好的面团被揉成鸡蛋大小，呈扁圆状，入锅一蒸香气四溢。因为加入了灰汁，呈茶色，又自带一种剔透的感觉。作为解暑美味，它吃起来非常清凉爽有弹性，冷的反而更好吃，冰冰爽爽还不粘牙。很多离家很远的宁波孩子都会想念它，因为灰汁团的清香软糯中有妈妈的味道。

前童在群山环绕之中，古韵浓重。白溪和梁皇溪交汇，水质清洁，出产的“六月豆”最适宜 做豆腐。坚守传统的前童人家用古早的工艺手工点卤，自然沥干，于是，有了被称为江南最好吃的豆腐，由豆腐再衍生出了油炸空心腐和香干。 前童三宝，是上天赐予前童的恩物，唯有这里的山和水才有了这妙不可言的滋味。

海边渔人捕捞时往往挑去了虾蟹鱼类，剩下的便是一筐筐的虾潺，也就是外地人常说的豆腐鱼。旧时，海鲜市场里，虾潺因多而价贱，卖不掉的便做成干制品，也是不错的下饭货。事实上，虾潺的鲜比鱼虾更甚，且嫩如豆腐。除了清蒸做汤保留原味之外，裹以面粉油炸，先酥脆，后软嫩，口感独特。

剡溪是李白梦中的剡溪，也是杜甫不能忘的剡溪。流经奉化，从此开阔平缓。清粼粼的溪水养育出了岸上大白鹅肉质嫩、滋味美。尤其是江南的清明节前后，水草丰茂，鹅肉最为鲜美。坊间流传剡溪大白鹅由王羲之带来，平添了一分文雅。本地做法仅仅将卤过的鹅肉在小汤锅炖煮却透着十足的古典。

姚江30 多条支流纵横交错，织成水网，余姚地界上湖塘水库众多，也形成了甲鱼生长的优越自然条件。 水乡物产中，甲鱼为贵，宁波人烧制甲鱼的传统由来已久，寻常人家每每将此作为犒劳奖赏之物。笋夫菜 清新鲜甜，相互配伍，便成了桌上的江南好。

蒋介石一生钟爱家乡美食，晚年一碗鸡汁芋艿头更是餐桌上的常备之菜。奉化芋艿绵软、 甘美，可甜可咸，不拘一格。冬季本地青菜糖分沉淀，且梗糯叶嫩，口感极佳，用宁波家常的烤，小火慢慢收干之际，加入粉糯的芋艿，各种食材本味在酱料中依旧显现。看起来乡土味的小菜， 有着季节的奥秘。

雪菜笋丝大汤黄鱼是一道宁波传统名菜，具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。这是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是宁波家常必备之菜，当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤，两腿酸汪汪（即没有劲）”，说明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也是民间筵席上的佳看。此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。