贵州的辣子鸡也是相当过瘾的一道菜，不同于川渝“鸡少辣椒多”的吃法，贵州辣子鸡以鸡肉为主。糍粑辣椒在锅里炒得越久，越发浓香，不同于其他辣子鸡被炸至干香的口感，贵州辣子鸡外焦里嫩，鲜嫩的鸡肉与醇厚的辣味交融在一起，辣的刺激绵长爽滑，相当过瘾。