邛崃市美食名菜-凯发一触即发

蒜泥白肉是四川经典名菜之一，其香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，为人们称道。食“白肉”的最早记录在宋代的东北，后慢慢自东北入中原，再到江南，最后到四川。而四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味。选用肥瘦相连的坐墩肉，经水煮断生、切片，加入由蒜蓉、香油、酱油、辣椒油、盐、味精等调好的酱汁，浇在肉片上即可供食。

汤像奶汤一样浓稠，沾在嘴上肉质粑而不烂，味香润口。猪蹄前蹄称猪手，后蹄称猪脚，古人喜欢用柴火烧黄，装入砂锅用木炭炖至骨肉分离，汤冷了砂锅里亮堂堂像猪油一样，香气四溢，再搭配一碟特制蘸水，更是回味无穷。

“牛肉更入味，唯有渣渣配”，渣渣牛肉又称牛肉臊子火锅，因其色泽红亮，麻辣爽口，q弹有嚼劲，满口回香而得名，至今已有四十多年历史。所谓渣渣牛肉即将一头牛中最鲜嫩的部位剁成渣状，使得牛肉吃起来爽弹可口，并用新鲜的牛油加以烹饪，起锅之时加入刚切好的碎芹菜和香菜，配上独有的泡椒，相当上瘾。本菜品可自行调整辣度，以适应不同的消费人群。

采用邛崃山区未经饲料喂养的土老母鸡为主要原料，辅以猪蹄、大骨，依传统古法用文火精心煨制而成。汤色乳白，汤汁微稠，既保留了浓郁的鸡汤香味，又别具腴厚而回味无穷的口感。味道鲜美，滋补而不燥、营养而不腻，老少咸宜。