如皋市美食名菜-凯发一触即发

蟹黄是中国人的“鱼子酱”，在秋冬季，无论面食还是汤菜，只需一勺便是色香味的巨大提升。 鱼圆是南通地区逢年过节喜庆餐桌上都少不了菜肴，而在如皋白蒲古镇上，鱼圆 找到了自己的绝配，组成了这道“蟹黄鱼圆”，其烹成的汤也被称为“天下第一汤”。 蟹黄鱼圆始创于明末清初，相传为董小宛所首创，其柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹黄，色如琥珀，浮于清汤之中有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美誉。 鱼圆以淡水鱼中的上品“青鱼”肉糜内嵌蟹黄汆制而成。成品看似简单，但制作工艺繁杂而琐碎，尤显操刀者之功力。白蒲蟹黄鱼圆制作技艺被列入南通市非物质文化遗产。

梓潼镶碗是梓潼县的一道特色大菜，乡间田席“十大碗”的头菜，被誉为“梓潼三绝”之一。镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的田席上增加了这道必不可少的镶碗大菜，流传至今。此菜经川菜泰斗史正良创新，推出的“玻饺镶碗”、“海味镶碗”、“双喜镶碗”等，更是倍受人们的青睐。该菜造型美观，层次分明，色泽明丽，汤鲜肉香，咸鲜滋养。