陕西小吃-凯发一触即发

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

葫芦头泡馍是陕西著名特色风味小吃，西安土生土长的老陕都好这一口，爱吃的人，都说吃着过隐。也有对此退避三舍，不敢一试的，关键是葫芦头的主料是猪大肠，因此很多人就先入为主的一直对它敬而远之，其实只要能吃到一次口味正宗的葫芦头，就一定会喜欢上它。不然怎么从唐朝到现如今一直流传了一千多年呢？一千多年前的唐长安城里，有一种以猪肠肚制成的食品“煎白肠”出售，因得了唐代名医孙思邈的指点，将几味解腥去腻、健胃益气的中药连同药葫芦一起赠予店主，从而大卖，店主感恩，自此将葫芦悬于门首，从而得名“葫芦头”。

西安老孙家牛羊肉泡馍是西安历史上名气最大的泡馍馆，解放以前就全国文明，陈忠实先生在《白鹿原》小说中反复描写过老孙家泡馍。现在是西安饮食集团下的国企。其特点是：料重汤醇，肉烂味鲜，馍筋光滑，色泽光亮，粘绵韧滑，香气四溢。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

炕炕馍又叫芝麻饼，陕西安康地区汉阴县汉族传统小吃之一，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄;长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。

秦镇凉皮的特点是八个字：筋、薄、细、穰、光、 香、辣 爽。面皮本身色白如雪，光滑如脂，再加 上嫩绿的菠菜，出芽的黄豆，喷鼻的辣油，五香 料醋。观其状：面皮白生生，菠菜绿盈盈，豆芽 黄愣愣，辣油红彤彤；闻其味：芝麻油香，阵阵 扑鼻，辣味浓烈，蔬菜清香；吃在口里：柔韧爽口 ，五味俱全，越嚼越筋，后味回香。难怪，不论 是寒冬还是酷夏，人们都在争相购买或自做自食 ，吃了上次，还想吃下次。 假时至今日，你还从来没有听说过秦镇凉皮， 说明你多少有点寡闻；假如时至今日，你还没 有亲口品偿过秦镇凉皮，那可真是一件天大的憾事。千年古镇，地方名吃，再加上独有的文化，秦镇凉皮成了户县一块耀眼的金字招牌。

葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间，其好处有一首诗可以括：肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润品如珠，腥味尽除满口香。正是因为葫芦头泡的独特魅力，所以很多西安人喜欢食用且津津乐道

德发长创建于1936年，是历史悠久的中华老字号，老店坐落于古城西安的中心，东依钟楼，西傍鼓楼，面临广场。德发长的饺子宴更是一绝，一饺一形、百饺百味，被誉为“神州一绝”。目前，德发长饺子宴已经有二百多个品种，组合成为迎宾宴、吉祥宴、龙凤宴、三鲜宴、罗汉斋宴等数十个宴种。每年都有数十万人专程前来品尝饺子宴。

biángbiáng面（汉语拼音：biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为biángbiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。关于这个字的写法，有一个口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

罐罐茶，是略阳县的一种风味早餐，世代流传于山村民间，本为氐羌人的生活习俗，现已成为地方饮食文化的一大特色。作为传统茶点饮食，略阳罐罐茶分为水泡茶、油炒茶、面罐茶等几种类型，其中以面罐茶最为出名。

泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。泡泡油糕是烫面然后包入黄桂白糖馅经油炸而成，因起糕面有隆起的泡，所以叫做泡泡油糕。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用烫面所做。

略阳地区盛产核桃，当地同宁强一样也有一种独具特色的食品，小如瓷盏，色泽橙黄，酥脆油香，美味悠长，经久耐储，不易霉变，存储逾旬，名曰核桃饼。核桃饼其特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变质。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。汉中市民很喜欢吃，常将其作为早餐食用，也有的搭配面皮食用。

擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长， 厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

樊记腊汁肉已有60余年历史，创始人樊凤祥父子。樊记腊汁肉以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。樊记腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。

贾三灌汤包子形如石榴，状似元宝；色润如脂玉，拎起像香囊，有强身健体之功，具吉庆瑞琦之像，具有皮薄如纸，筋韧柔酿；馅嫩含汤，佐汁鲜浓的特点。蒸熟的贾三灌汤包子馅成球，汤浮馅，汤高温，为免嘴巴受烫伤之苦，食时不可心急，吃时以筷夹包口，慢摇轻提，置于汤勺，轻摇使皮破小口，待汤流尽，吹气使勺中肉汤降温，一饮而尽，包子则佐以贾三秘制佐蘸汁，味道尤其鲜美。

泡泡油糕是陕西省咸阳市三原县很有名气的汉族传统小吃，始于唐初唐太宗返往三原北部,狩猎拜陵（开国帝李渊献陵在徐木塬)途经“王店集”,有一专门制作油糕的小店,油糕外皮起泡酥松润脆,馅心软而甜香；李世民品尝后，连连称好，赞不绝口，一直流传至今，经过不断改革，提高，使其俱有泡罩圆鼓脂凝晶亮，外酥里糯，桂花飘香。入口则化，回味悠长等特点。

咸汤面是耀州独有的传统美食，面筋光滑，汤香味浓，营养丰富，有极佳的保健、开丹脾健胃功能，且价格实惠，是本地最爱人喜爱的地方名吃。正宗的耀州咸汤面“筋而不硬，油而不腻”，面端在手中，香气扑鼻，碗内那一缕缕黄的面条浮在鲜红滚汤的辣椒汤内，漂浮着重重点点白嫩的豆腐花，碧绿的葱丝在筷子的搅动下隐忽现，色彩斑谰，似一幅赏心悦目的画图，真是面条尚未入肚，人已诞永垂谎。

“荞面饸饹羊腥汤、死死活活想跟上”，这段陕北信天游的唱词用羊肉臊子和荞面饸饹来比喻忠贞不渝的爱情，可见荞面在陕北人心中的地位。榆林羊肉臊子饸饹是榆林传统名吃之一。荞面饸饹与羊肉汤搭配，珠联璧合，口味颇佳，最能体现其独特风味，几乎所有到榆林的客人，必定会受到这样一种美食的款待。

金线油塔(又称千层油饼）是陕西三原县的一种名贵汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，因此就有了提如金丝，放如塔之说。

肉夹馍，也称腊汁肉夹馍，中国陕西著名小吃。肉夹馍使用的肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。馍使用的馍则是白吉饼，面是发面，长时间揉面让面团较硬，烤制后就会保留独特的口感，早年使用吊炉，以木炭烤馍，现今多使用燃气火源。因肉夹馍与汉堡包形状颇为相似，由于其历史可以追溯至先秦时期(其肉的部分可以追溯至周朝，而面包部分可以追溯至秦朝)，因此也被认为可能是世界上最早的汉堡包。

老陕西土豆粉是创始于西北古城发展于东部沿海，融陕西土豆粉的型和河南郑州土豆粉的味而创制的特色食品。

“油泼辣子一道菜”是关中民俗，蒲城人把它丰富了，油泼辣子之外，加入肉蔬，使这道菜更加名副其实。八宝辣子是蒲城最传统的一道菜。配料众多，故名“八宝”。其原料并非固定不变，可多可少。但有三样是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季节不同，就地取材，再加入别的料。最终成品颜色红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“群星荟萃”。不过，一辣二咸三香仍是八宝辣子的根本。端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让人流口水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得回不过神来。一顿饭吃完，人也精神了，红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。近年来，八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。