韶关市美食名菜-凯发一触即发

韶关市美食名菜

乐昌马蹄肉丸口感清香,入口不仅有肉丸筋道的口感,还有马蹄的脆爽。其用料采用有『地下雪梨』美名的北乡马蹄,马蹄粒的加入让肉丸整体甜爽无比。马蹄肉丸可以清蒸,也可以用做冬瓜盅的方法制作。无论是哪种做法,乐昌马蹄肉丸这道粤菜名菜,都会让你『食过返寻味』。

樟市地处韶关市曲江西南部丘陵山地,盛产黄栀子,它具有味苦性寒,泻火除烦,清热利尿的功效,用黄栀子染色豆腐,把传统与天然色搭配发挥到极致。煎酿樟市黄豆腐,就是将制成的黄豆腐沿对角线切成两半,酿入肉馅,焖熟或放入油锅中炸熟即可。

梅花黄姜为乐昌北部地区名优食材,当地人颇为喜爱食用,是家宴必不可少的主要配料。梅花镇姜农偏爱把黄姜用当地红辣椒加盐入缸腌制两个月,黄的酸,红的辣,在高温爆炒之下,被韧性十足的猪大肠完美的吸收,这样的视觉冲击,咸酸适口,风味独特。

在唐朝,朝廷曾派张九龄在梅岭山中开辟一条山路,并设有关隘以及客栈,当地人以家养土鹅制作成焖鹅招待,浓香鲜辣的鹅让张九龄赞不绝口。梅岭山区环境优美,水质优良,孕育出品质极佳的梅岭鹅,其鹅食青草、菜叶长大,且运动量大,肉质紧实,梅岭鹅王的美名延续至今。

仁化黑山羊仁化以丹山碧水而闻名,据说,仁化众多因风化而形成蜂窝状的岩壁上,生长着一种低等蓝藻类植物:春季呈浅绿色,夏季为深绿色,秋季为黄绿色,冬季为黄褐色。人们称之为变色龙,黑山羊一年四季食了此植物,其肉质鲜嫩无比,且无腥骚味,故深受广大食客喜爱而闻名。黑山羊日采百草嫩叶为食,用野花椒叶、桂树皮熬汤与羊同烹至半熟,再垒一土炉,把入味去膻的山羊放入用炭火烤旺的土炉中烤,至羊肉色泽金黄,香气四溢。

作为韶关市翁源县十大名菜之一,周陂大肉一直是百姓餐桌上的一道美味佳肴。与一般肥腻的肉类食物不同,周陂大肉入口软糯,蒸出来的肥油都被外层包裹着的米粉充分吸收,五花肉入口即化,一点也不油腻,满嘴猪肉的鲜香。周陂大肉被誉为天然的“肉罐头”,周陂大肉集中表现了客家人的生活智慧。客家人逢年过节杀猪吃肉后,往往会剩余不少肉类,于是就发明了这种可以较长时间保鲜的肉类的独特制作方法。

鹅醋钵是明末清初由新丰县沙田镇新岭下潘氏人自创的一道名菜,流传至今已有200多年历史,已成为新丰“八大菜色”之一。新丰县遥田镇和沙田镇素有“鹅鸭之乡”的美誉,当地的鹅均为农家圈养。这里的农家研创出一道名菜“鹅醋钵”。所用鹅醋蘸酱主要由鹅血和醋酸制成。先将土鹅慢火清蒸至熟,上菜时,再把切好的鹅肉块蘸着用鹅血和醋酸制成的酱料吃,这样吃起来肉香味纯、甜酸可口,令人齿颊留香,回味无穷。新丰鹅醋钵为粤北山区独有之佳肴。

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