福田街道美食名菜-凯发一触即发

在距今近80年前，广州酒家，一位粤菜名厨将一道“百花煎酿鸭掌”端上广州人的餐桌，虾肉在上，去骨鸭掌在下，咬上一口，软糯入味，赢得一片赞誉。这位粤菜名厨曾在巴拿马国际烹饪比赛大会上获得金牌，拥有“世界厨王”美誉，他的名字叫梁贤。这道菜和广州酒家一样，已经有84年历史了，是粤菜的经典菜之一。人手新鲜剔骨的鸭掌，与明虾打制的虾滑，中间夹着火腿茸一同煎制，一口咬下去，爽滑鲜甜。选用新鲜鸭掌，用姜葱水煮熟后，把骨头从掌背起出，去筋和掌枕后按后酿入虾胶，将鸭掌捏回盏形。采用半煎炸的方式，把虾胶慢火煎至透出金黄色；起镬前用黄金芡增色，使得鸭掌软滑之余，尚带少许爽口。

是79号渔船来店必点之一的百香果蒸鲍鱼，是一道听着奇怪，但吃着上瘾的菜。新鲜百香果的酸甜味道，通过蒸煮，渗入鲍鱼中。记得要先嘬一口百香果汁，再吃爽滑多汁的鲍鱼。

脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。

帆立贝煎至两面金黄，充分保留了食材本身的味道，鲜嫩多汁，滑嫩弹润，香气四溢，与鱼子酱和牛油果同食，不仅增加醇香口感，更带来丰盈的层次感。