深圳市美食名菜-凯发一触即发

在距今近80年前，广州酒家，一位粤菜名厨将一道“百花煎酿鸭掌”端上广州人的餐桌，虾肉在上，去骨鸭掌在下，咬上一口，软糯入味，赢得一片赞誉。这位粤菜名厨曾在巴拿马国际烹饪比赛大会上获得金牌，拥有“世界厨王”美誉，他的名字叫梁贤。这道菜和广州酒家一样，已经有84年历史了，是粤菜的经典菜之一。人手新鲜剔骨的鸭掌，与明虾打制的虾滑，中间夹着火腿茸一同煎制，一口咬下去，爽滑鲜甜。选用新鲜鸭掌，用姜葱水煮熟后，把骨头从掌背起出，去筋和掌枕后按后酿入虾胶，将鸭掌捏回盏形。采用半煎炸的方式，把虾胶慢火煎至透出金黄色；起镬前用黄金芡增色，使得鸭掌软滑之余，尚带少许爽口。

是79号渔船来店必点之一的百香果蒸鲍鱼，是一道听着奇怪，但吃着上瘾的菜。新鲜百香果的酸甜味道，通过蒸煮，渗入鲍鱼中。记得要先嘬一口百香果汁，再吃爽滑多汁的鲍鱼。

脆皮叉烧是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系烧腊名菜。因为皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。

主材：豆腐、火腿、白玉菇，汤汁奶白，味道咸香。

松茸牛肉丸·以奢侈品的工序，虔诚对待一颗牛肉丸。创始人化身产品经理，重新定义牛肉丸——3.5cm黄金直径，4800次手工捶打，精选云南优质松茸，超99%牛肉/松茸比例，5分钟手拍口感提升，爱马仕奢侈艺术摆盘，幸福感爆棚！

精选肉质肥美的梁化大阉鸡又称八斤鸡，每只肉肥硕美，采用传统的烹饪手法 皮脆、肉嫩、油香、肥而不腻 更是肉嫩多汁好吃！ 蘸下葱汁更加清爽，异常鲜美 看着就让人垂涎三尺的白切阉鸡 每一块鸡肉都十分诱人！ 经过精心制做，就连鸡皮都紧致可口！ 鸡肉更是肉香味美，真是绝了！

龙虾汤味道鲜浓，龙虾味道突出，上枱时才注进虾饺中，不会把饺皮浸软，里面凤尾虾肉则与龙虾汤相映成趣，鲜甜味美。

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。 懂得吃蟹的老饕都知道黄油蟹是蟹中之王，但是价格当然也很美腻，从几百到几千的价格都有~很多想一尝美味的心都被价格给打退！黄油蟹最大的特点，就是膏多到可以惊艳全场！随意扒开一只，满屏都是黄，连肉都看不见，真的一点儿缝隙都没有！膏体软滑细腻，丰腴甘香，用舌尖一顶就化开了，满口蟹膏甘香流于齿颊之间，让人回味无穷！我敢肯定，富到漏油绝对是用来形容它的！

精选清远黑棕鹅,斩件灼水后,用酱料腌制与新鲜波士顿龙虾一起放入大铁锅焖制,给食客们眼前一亮的新奇感。龙虾的清甜与黑棕鹅的鲜味相互融合,美味迅速到达舌尖的每个角落,带来别样的味蕾冲击,香飘四溢,令人食之不忘。喜欢焖鹅的朋友们亦可自由搭配各种河海鲜或菌菇类与鹅一同焖制,丰俭由人。

招牌光明红烧乳鸽采用自有大宝鸽场自繁自育的25-28天的优质白羽王乳鸽为原料，并配置十几种名贵中药材为辅料，使产品具有色泽粉红，香味纯正，风味独特，久食不厌，保持了乳鸽原有的风味。外皮香脆可口的，内里肉身确实偏湿带有肉汁，咬下去每一口都带着浓浓的香味，让人欲罢不能，30年来，享誉粤深港，并屡次荣获国家美食奖。

帆立贝煎至两面金黄，充分保留了食材本身的味道，鲜嫩多汁，滑嫩弹润，香气四溢，与鱼子酱和牛油果同食，不仅增加醇香口感，更带来丰盈的层次感。

这只乳鸽出自一家名为五谷芳乳鸽王的餐饮店。这家店是创始人袁建东于1998年在家族世代生活的盐田梅沙创立的，至今已有23年，是一家不折不扣的老店，出自这里的“红烧乳鸽”目前是深圳市市级非物质文化遗产，是五谷芳的招牌菜，也是每桌食客的必点菜，高峰时期，每天可以卖出近3000只“鸽王”。

鱼肉在浓汤里稍过即可，鱼鲜、汤鲜混为一体，细嫩的鱼肉在口中“鲜活”起来~