四川小吃-凯发一触即发

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味。

抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子磨得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。

担担面始于民国初年，至今已有上百年的历史。特色手工担担面是著名的成都小吃。用面粉手工擀制成面条，煮熟，选用上乘猪肉秘制成绍子，再配上鲜香的芽菜、辅料制作而成，其面条爽滑、金黄、味鲜香辣、芽菜幽香，肉绍香脆。在四川广为流传，常作为筵席小吃，深受广大食客的喜爱。

功夫熊猫包作为象形中国代表产品，引领西方《红丝绒》走向全世界！四川糖油果子早在宋代就有那时被称之为焦䭔，至今有着上千年的历史沉淀，全年四季适宜。中式点心搭配了西点层次分明的红丝绒蛋糕，象征中国一带一路的繁荣发展。

源于北宋时期苏东坡故居地眉山，以精选面粉和剥皮芝麻为主料，佐以优质砂糖、精炼植物油，状似龙眼，千层重叠，口感爽滑、营养丰 富、浓香油润。

此道小吃创作灵感来自于儿时妈妈带我们去逛街、街边阿姨售卖的糯米饼改良研制而成。

此道小吃创作灵感来自于大海中的珊瑚，由紫红薯饼创意而来，加入了咸鸭蛋黄、芝士、猪油。

蛤蜊烙根据四川当地饮食特点,在原有韭菜煎蛤蜊饼的基础上加入了藤椒油。脆皮豆腐是根据四川名菜麻婆豆腐而创新的.两者以藤椒油为纽带,口感皮脆内嫩,麻辣甘香。

龙眼包子原产地在成都人民公园附近地摊做起的痣胡子龙眼包子,原材料选用上号的猪前胛肉,及口蘑,入口细腻化渣,深受附近居民喜爱, 因成都贫民意识的饮食文化氛围,导致上到富豪官员, 下到贫民百姓都很喜欢此处售卖的包子, 在整个成都广泛流传, 后经酒店面点大师悉心改良后作为本酒店特色小吃售卖,点击率很好。

老麻抄手是在成都特色小吃龙抄手的基础上进行改良,更符合温江低于本土居民口味重的特点进行改良, 在保留原有的皮薄、馅内, 汤鲜的基础上, 注重突出本地居民的喜好麻辣、辛香的特点,深受本地消费群体的喜爱。

在乐山，说起豆腐脑，大家首先会想到九九豆腐脑，麻辣鲜香的口味很好地迎合了大众的口味，尤其是牛肉豆腐脑，麻辣酸香，酥脆滚烫，深受广大市民和中外游客的喜爱。

宜宾燃面，有一百多年历史了，做工精细，色香味美。因为面干燥多油，挑起来可以像火绳一般点燃，所以叫燃面。宜宾燃面选用当地的水叶子面为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶为辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

夹丝豆腐干是一道具有乐山代表性的小吃，也可作为菜品。夹丝豆腐干产地：乐山市，主料为油豆腐、白萝卜。制作工艺复杂，口感独特。乐山夹丝豆腐干，油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝或者大头菜丝，加上白糖和辣椒，或者芥末。放到卖家调配好的糖醋汁里一过，然后吃下去，那叫一个舒服。

糖油果子是一道成都名小吃，早在一千多年前宋朝孰有糖油果子了，唐代著名白话诗爱好者王梵志和尚有一句“贪他油煎堆，爱若波罗蜜“的佳话。在成都每年花会、庙会就盛行用竹签串着糖油果子边走边吃，赏花看灯的人文美食观。岷山团队以花瓶为容器，用竹造型衬 托，将糖油果子插于其中，取名“硕果累累”，寓意丰收、喜悦。

我们非常在意米线原材料本身的质感和特点,在广安的岳池县找到当地一款特色米线,食材质量非常不错。该米线含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点。在出品容器上,我们选用了更具原生态感和保温作用的石锅,确保米线长时间都能保持一定的食用温度。

精选肥瘦比例为三七开的猪五花肉，另加入季节性的马蹄和冬笋和成馅儿，包入自制的超薄抄手皮中，使其口感除了q弹不腻外，又具有一些爽脆之感。自制的抄手皮薄而脆，精选本地的七星椒和汉源花椒及回合多种香料蜜汁的酱料色泽红润，香味突出，麻味浓郁，非常适合本地客人的口味。

叶儿耙是四川地区特色传统小吃，叶儿耙在四川不同的地区有不同的叫法和特点，在川南、自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿耙。猪儿耙软糯爽口、荷香味浓，咸鲜味美。糯米粉具有补充营养、缓解尿频，补脾暖胃，补中益气的功效。糯米粉含b族维生素、钙、蛋白质营等营养元素。

白萝卜中含有丰富的酶成分，白萝卜中还含有大量的水分及丰富的碳水化合物，以及膳食纤维。白萝卜不但能为人体补充丰富的营养还能 预防高血压和高血脂。萝卜是一种性质寒凉的食材，可以清热解毒、滋阴润肺的作用。

精选马来西亚猫山王榴莲，粤式点心大师精心制作而成。

用意大利酥皮蛋糕拿破仑加以改良，使用云南山核桃，精挑细选当季颗粒饱满的核桃仁制作蛋白核桃饼，使用法国诺曼底黄油制作酥皮饼，用饼房奶油来制作组合产品。

叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫 艾馍，在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。

在《舌尖上的中国2》第四集《家常》中，梦露的妈妈将几片黄粑放入醪糟蛋中。泸州黄粑在川南地区民间流传已久，至今仍是泸州、自贡、宜宾等地老百姓热爱的特色小吃之一。在泸州，大街小巷都有卖黄粑的，而很多家庭，都会做黄粑。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

凤凰九品牛肉米线是万事兴凤凰酒店的招牌菜，15元一碗，看得见一大坨的极品牛肉。软软的米线吃起来却很有嚼劲，很顺滑。

挞挞面是一种手工面，选用上好的面粉和成面团，面团不加碱，也不经过发酵，再揉搓成条，抹上清油，放置一段时间。做面时，双手甩起面条，在师傅们的揉捏拉扯，摔摔挞挞中，变成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。兰师傅挞挞面在雅安全城名气最大，一遇到节假日，店里全是慕名而来的游客。其招牌三鲜面的臊子以菌类为主，味道清鲜。

甜水面又叫棒棒面或棍棍面，是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条全是纯手工制作，大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

老妈兔头是一道四川省特色传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味，鲜而不腥，色香味形俱佳。

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

川北凉粉是四川北部纯朴、勤劳的川北人民智慧的结晶，1960年朱德委员长回家乡南充视察，携贺龙元帅品尝川北凉粉深受好评，并将其引进北京，从此川北凉粉走向全国，川北凉粉原为农舍小食，距今有90多年历史，其红辣味醇，鲜香爽的风格流传至今。

鸭儿粑又名猪儿粑，是一道宜宾名点，该品色泽洁白晶亮，皮薄鲜嫩，咬一口浓香扑鼻，油而不腻，芳香爽口，具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特点。主要原料有猪肉、糯米、鸭儿粑叶（良姜叶）、芽菜、各种洗沙等。味道很好，油而不腻，芳香爽口。以其鲜嫩如雏鸭而得名。

梓潼片粉号称梓潼乡土风味小吃三绝之一。另两绝是梓潼酥饼和梓潼镶碗，各有特色。有人说，梓潼片粉，象梓潼的民风一样，淳为味朴实，刚柔相济，这些话似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，无怪人称其绝。

蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

叶儿粑，是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。在川南宜宾、泸州以及云贵的昭通遵义等地则叫做猪儿粑。此外在乐山地区，叶儿粑选用的叶子则有所不同，当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶，可以很好的将其裹起来。

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。乐山市峨眉山麓报国寺旁红珠山宾馆的金桂糕，松软、香甜、细腻。吃起来有一股淡淡的金桂花香。

绵阳米粉的粉很细，比粉丝还细，也是不用煮，将粉倒入竹篓子，用滚汤冒两下就装碗，然后再舀入汤头，再放入绍子汤头。 一碗绵阳米粉最重要的就是米粉本身，原材料是精选上好的大米，一切纯天然、无添加，经过严格的制作流程才造就了今天的绵阳米粉。 绵阳米粉因为粉极细，粉将汤头很好的吸收，吃起来相当入味，麻辣鲜香全在粉里面。绵阳米粉的精髓全在汤头里，基本不用再调味，最后加上豌豆、海带丝，别有一番滋味！

泸州黄粑是泸州具有数百年历史的传统小吃，它源于农村、城市家庭制作形成，选用红糖、白糖、糯米、大米、天然植物黄粑叶精工制作，是大众喜爱的食品。色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。