泰安市美食名菜-凯发一触即发

话说康熙年间，徐建庵尚书年事已高，上本告老还乡，圣祖康熙爷念其劳苦功高，御批回乡养老，并御赐大内八宝豆腐一品以颐养天年，此菜本是清宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴，清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御厨用嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为满意。因它是用八种不同的优质原料制成，故被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列作他最喜爱的御膳之一。

泰山赤鳞鱼是泰山的著名特产。这种鱼是属小型野生鱼类，属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼。多分布在海拔270~800米的泰山山涧溪流中，经阳光照射通体透明，是鱼类中的稀世珍品。吃法首选为干炸。其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。清炸赤磷鱼在清代曾定为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

泰安三美是一道美味、营养的鲁菜名肴。泰安白菜个儿大心实，质细无筋；泰安豆腐，浆细质纯，嫩而不老；泰山泉水，清甜爽口，杂质少。白菜、豆腐和泉水合称“泰安三美”。如此清爽的食物吃的才是食材的本味，食材不同，成品高下立判。泰安三美的菜汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口，风味独特，名扬天下。

相传乾隆皇帝到泰山封禅时，路经斗母宫，发现一棵石榴树。道：“要是能吃上一颗石榴该有多好”？但是当时不是石榴丰收的季节。于是，随从的侍女与御厨商议，御厨灵机一动便采用泰山神豆腐，做成形似石榴的菜品献给皇上品尝，皇上尝后，龙颜大悦，赐名石榴豆腐。该菜品流传至今，已成为泰山御膳楼的宫廷菜品之一，每逢中外游客到御膳楼就餐品尝后，纷纷赞不绝口。

豆腐宴的首道大菜名曰“太极福寿羹”，也是高档宴席讲究的头汤，其造型是太极阴阳图，其中白色的代表动阳，黑色代表静阴，阴阳鱼的眼睛代表的是阳中有阴，阴中有阳，寓和谐运转之意，代表传说中登封泰山的伏羲氏。从工艺来讲，白色的是豆腐切丁体现刀工；从养生而言，黑色的海苔与白色的豆腐及泰山灵芝孢子粉的搭配，可以起到养肝护胃的功效。

赵氏广合炒鸡为泰城传统名吃，由赵汝林老先生创立于清康熙二十三年。康熙年间，赵汝霖老先生在泰城开了一家饭馆，但长久以来顾客寥落，生意惨淡。后来，老先生冥思苦想，费时月余制作了赵氏广合草鸡，并将饭馆更名为“广合斋”，取其“推而广之，合德天下”之意。赵氏广合炒鸡一经推出，便大受欢迎，顾客盈门，生意顿时风生水起，后经老先生不断改进，炒鸡遂名闻乡里。

泰山毛栗豆腐丸，这道菜应该是起源于泰安，也是鲁菜的代表。这道菜也是得到了皇帝的赞赏，因为皇帝每年都要上泰山，大家都知道泰安有“三美”—白菜、豆腐、水，此菜将泰山卤水豆腐加入多种配料做成豆腐丸子，裹上淀粉，炸成形如毛栗（泰山毛栗也很有名），外酥里嫩，十分美味。