湘潭市美食名菜-凯发一触即发

湘潭市美食名菜

由湘菜泰斗肖厚培大师亲笔题字 荷塘土鸡,堪称一绝! 并书写了荷塘土鸡序 原来从公元一九八五年就有了如此美味 相比我们饲养的肉鸡,土鸡的肉更加结实,肉质结构和营养比例更加合理,土鸡肉中含有丰富的蛋白质,微量元素和各种营养素,脂肪的含量比较低,对于我们人体的保健具有重要的价值,是我们比较喜欢的肉类制品,属于高蛋白的肉类。

湘潭水煮活鱼讲究现宰现煮,选用本地人所称的雄鱼为主食材,过油后加入昭山的山泉水,将汤煮得奶白奶白的,加入最佳伴侣青椒圈、紫苏、龙牌酱油等,起锅倒入白色的器皿中,一滚当三鲜,趁热吃,肉嫩汤鲜,让人回味无穷。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统湘菜。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。火宫殿的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、落口消融,因毛主席视察品尝的缘故,取名为“毛氏红烧肉”。在第12届厨师节上获得“中华金厨奖”。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

红煨水鱼裙爪

红煨水鱼裙爪是湖南湘潭的传统名菜,属于湘菜系。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。水鱼裙边切成3厘米大小的方块,五花肉切成两大片。熟猪油下锅,煸炒蒜瓣,再炒裙边,待水分快干时,下绍酒、五花肉及调料稍炒,放入冷水烧开,然后倒入瓦钵,加盖煨20分钟。去掉葱姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,再煨10分钟,便可装盘上席。

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