湘西土家族苗族自治州美食名菜
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州级非物质文化遗产
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中国•湖南第九届农博上,龙山县“洗车河”牌刘大姐霉豆腐荣获金奖。中央电视台在《走玩湘西》、《乡土》、《每日农经》和《致富经》等节目中及湖南国际频道对 “洗车河”牌刘大姐霉豆腐进行过特别报道。目前这一产品已被列入州级非物质文化遗产保护名录中,产品远销国内外。霉豆腐不仅香辣可口,味道独特,而且含有多种人体所需的氨基酸、矿物质和b族维生素,营养价值极高,是下饭的必备小菜.
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“味道湖南”金牌菜
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精选湘西原种土黄牛肉,烹饪上对火候把控要求极高,要求“30秒出锅”,保持牛肉的嫩度和本味。装盘下定制铜牛托承,内置烛火,不断加热牛肉,使其一直保持鲜嫩口感。
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味道湖南.湘西味道2021年首届十大湘西名菜
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血粑苗语称“青摆”,选用本地绿头岩鸭,用鸭血和浸泡后的糯米制作而成。鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美口味,又有血粑的清香软糯,是凤凰最具特色和游客到湘西必点的地方风味名菜,具有益气补虚,滋阴养胃等功效。
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味道湖南.湘西味道2021年首届十大湘西名菜
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湘西地处微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带,独特的地理环境适合生长各种野蘑菇,而在众多的野蘑菇中又以枞菌最具盛名,每年的5月至6月,9月至10月在湘西大山深处生长着红枞菌和乌枞菌,吸引着一波又一波的湘西人上山采摘。回家后和腊肉入菜,腊肉的腊香和枞菌的鲜香溶于一体,菌鲜味美,腊味回味悠长,汤汁浓香,并且还可以下清水面条。 湘西的野生枞菌历史悠久。宋朝诗人杨万里在一首描写松乳菇的古风诗里曾有这样的评价:“空山一雨山溜急,漂流桂子松花汁,土膏松暖都渗入,蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立,拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿,酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及。”在自然条件下,枞菌与马尾松形成菌根关系。春末或秋末,雨过天晴,人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针,密密麻麻地露出地面。新鲜的松乳菇,柔嫩爽脆,其汤润滑清新,营养丰富,色香俱佳。
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味道湖南.湘西味道2021年首届十大湘西名菜
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乾州鸭选用6至8个月大的湘西散养喂谷子的麻鸭,鸭子体型偏小羽毛稀疏,再选乾州周边种植的仔姜(因为乾州产的姜香,姜辣味浓)。鸭子用传统柴火爆炒使鸭肉入味。乾州仔姜姜香味辣,鸭肉有姜香味,仔姜有鸭肉的鲜味。
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“味道湖南”银牌菜
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龙山辣子鸡选湘西地区12月龄的仔公鸡,配以高寒山区产的朝天椒,红花椒,用本地菜籽油加花椒,胡椒粉,仔姜,朝天椒以中火煸炒,小火收汁而成。具有麻、辣、鲜、香、鸡肉肉嫩而味道又多重繁复,是典型的武陵山区客家菜。 龙山辣子鸡起源于90年代一个高寒山区的路边小店,创始人王正娥是一位普通的土家族农村妇女,凭着自己勤劳的双手和诚实守信的品德,坚守三十多年,一步步把店子发展壮大,把龙山辣子鸡做成了湘西地区的一道必点名菜
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味道湖南.湘西味道2021年首届十大湘西名菜
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湘西四季皆有野胡葱,特别清明前后,漫山遍野,胡葱肥美鲜嫩,清香扑鼻。炒腊肉时,选五花腊肉,烧洗干净,切成大砣用冷水煮40分钟,腊肉切成长片,锅中给腊肉炒出油汁放本地干辣椒炒香下野胡葱节。成菜后腊肉醇香油润,胡葱味浓郁,荤素搭配相得益彰。湘西四季皆有野胡葱,山珍配腊味,味滋绝美!
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味道湖南.湘西味道2021年首届十大湘西名菜
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湘西苗鱼是对湘西地区苗族人民独特的烹饪鱼类手法的泛称,用稻田鲤鱼为主料加入辣椒制作的一道鱼类美食,其味一糯二酥三香四脆五嫩,堪称百味苗鱼,一勺湘西苗鱼,下饭三大碗。最早源于明末清初,现在武陵山地区广泛流行。 湘西大山里的苗家人爱吃鱼,酸鱼、熏鱼、干鱼等等。苗家人还爱吃辣,也有无辣不成席这一说法,相传明末清初时期,在湘西苗族地区有一名妇女偶然拾到一条鱼,对于这条偶然拾到的鱼倍感珍惜,思考怎样才能多吃几餐,突然想到自己喜欢吃辣椒,何不多放点特别辣的辣椒?这样,就算想吃一次也吃不了多少,于是,便选用特辣的辣椒合着苗鱼烹饪,没想到烹饪出来的味道非常可口,后来,湘西苗族地区都按照这个方法做鱼,苗鱼便成了湘西人餐桌上的一道美味佳肴。
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味道湖南.湘西味道2021年首届十大湘西名菜
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泽家湖羊肉,选用本地山羊(一两年的公山羊最好),吃优质有机草料和山涧溪水长大。用湘西天然香料柑子叶、木姜子等料将羊肉烹饪,加山泉水焖制,肉质鲜美,有温报养生之功效,老少皆宜,香辣适口,极具湘西特色风味。 泽家湖羊肉中所用的羊长于湘西重峦叠嶂的山区环境里,极其满足了山羊的生长个性,山羊喜跑跳、爱攀登,经常在大山之中自由采食新鲜树叶、嫩草,也因此越是散养的山羊身上带的膻味越强烈。湘西的山羊在过去很长时间都被用作湘西地区祭祀文化里的祭品一项,一次偶然的机会,一名湘西人利用自然界的天然香料柑子叶、木姜子等料将羊肉烹饪,制成极具湘西特色风味的羊肉,后来,便有了泽家湖的羊肉,其制作手艺也闻名湘西。
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“味道湖南”金牌菜
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湘西牛头宴选用凤凰县柳薄、禾库两乡镇养四年至五年的健壮黄牛牛头。用12味中草药历时8小时慢火卤制而成。卤制出来的牛头牛皮软糯醇口,油而不腻,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分。 在湘西,牛头宴是土家族最尊贵、最神圣的接待宴席,非祭祀上苍、庆祝盛事不开牛头宴。因其隆重而高贵,因其稀罕而神秘。开办牛头宴,也不是每个人都吃得上,非族中长老,非德高望重,非身份尊贵不能入席,就算很有钱也不一定能吃到。
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“味道湖南”银牌菜
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花垣性肠又名苞谷酸性肠,以湘西产母猪输卵管为主料,经温水焯水,白酒爆炒后加花椒、酸辣椒、苞谷酸等炒制而成,其色泽金黄红亮,其味酥香、酸辣、脃爽,下饭下酒堪称一绝。 花垣性肠系湘西花垣县的风味名菜。花垣县地处武陵山脉中部,历史上缺衣少食,生活艰难,恶劣的耕种环境,令湘西人更愿意去找寻、利用并不常吃的食材,性肠便是这其中之一。以前贫瘠的湘西,家家户户在年末腊月才会将自家养的肥猪杀了制作腊肉腊肠,性肠往往作为废弃的部分随意处理,上门杀猪的屠夫因为一点小便宜便将这无人要的性肠捡回家做菜吃,无意间发现性肠吃起来香糯可口,下酒下饭。倘若配上包谷酸辣子一道炒了,更是酸辣诱人。