雅安市美食名菜-凯发一触即发

雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗 云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席 后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富。

火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。石棉烧烤融合了汉、藏、彝等多民族元素，是视觉系烧烤的代表。在20世纪80年代末至90年代初，石棉烧烤便初具规模，经过多年发展演变，造就形式多样的串串烧烤、火上飘、铁板烧，锅盖烧，网烧，瓦片烧...，形成了独特的饮食文化,享有“天下第一烧”的美誉。 黄金烤猪肚是新一代石棉烧烤,该菜品色泽金黄，猪肚柔香滋润，味咸鲜微辣，味感丰富。

天全椒麻鸡麻、辣、鲜、香，聚集了雅安几种特色食材，独特的口感让人欲罢不能。其中麻味来自汉源花椒。花椒既能成为清新爽口的蘸水，又能料理浓香诱人的各类肉食，花椒虽风格百变，却不失其鲜明的秉性。麻是雅安人一日三餐离不开的味道，更是雅安最诱人的味觉标签。

九襄黄牛肉 历史悠久盛名在外 是汉源人宴请宾朋的必选佳肴 据说，在成都去西昌的高速途中 所过车辆都会停留在九襄 只为那一口牵肠挂肚的九襄黄牛肉 也是来汉游客必吃的特色美食

雅鱼，即丙穴鱼、嘉鱼，早在1800多年前对此已有相关文字记载。西晋文学家左思，唐诗圣杜甫，南宋大诗人陆游，医药学家唐申元、李时珍均对其盛赞有加。清代雅安举人李景福将雅鱼进贡入京，慈禧食后赞其曰"龙凤肉难与之媲美"。 砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型。有肉多、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

荥经挞挞面由传统手工宽面演变而成，做面时，将面条压扁，双手边拉边挞，面条粗细、厚薄均匀。有三鲜、杂酱、牛肉、排骨、海味、大肉等多种口味。口感筋道爽滑，味道巴适，自成风情。

芦山系秦并巴蜀之际建县，有着2300多年历史的“中国汉代文物之乡”，自古文脉兴旺。古老的“青衣羌国”在这里建都兴盛，蜀汉大将姜维在这里筑城封侯，县城因系三国时姜维屯兵所筑，故又称“姜城”，也是南方丝绸之路和茶马古道的重镇。 芦山餐饮文化经历2000多年的历史沉淀，慢慢形成了独特的青羌风味，而青羌鱼正是芦山历史文化与餐饮的巧妙结合。芦山青羌鱼：采用8斤左右花鲢,现杀现做，麻辣鲜香,滋味悠长。

相传雅鱼乃女娲补天时从其身上遗落的宝剑入水所化，所以雅鱼头骨中的宝剑堂骨形似宝剑。其肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱，成为历代贡品。传统雅鱼制法以砂锅为主，二郎山山珍鱼选用富有地方特色的雅鱼作为主料，采取一半干烧一半制作成鱼糕的创新烹饪手法，辅以高山农家羊里脊、精选肥膘肉、天全仁义镇羊肚菌、天全思经镇鱼子酱、鲜笋等材料烹制而成。清鲜与火辣的结合，是传统雅鱼制法的创新。

宝兴藏式火锅使用大铜锅，炭火。与其他火锅不同的是，炊壶是把各种荤菜、素菜提前煮熟然后整齐摆放在锅中，加入牦牛骨高汤一起炖煮，这道菜的特点是：腊肉肥而不腻，野菜清香爽口。

荥经棒棒鸡选用乡村放养土鸡，煮熟凉透后制作，一人掌刀，一人棒敲，鸡肉薄如纸片，配上独特的调料，其味麻辣鲜香，独具特色。品种包括椒麻鸡、青椒鸡、山珍鸡、口水鸡等品种。

名山羊肉汤远近闻名，有这样的美名：‘蒙顶山春采茶，夏乘凉，秋观叶，冬喝汤’的美句。汤鲜唯美，老少皆宜，早，中，晚，一年四季均可食用。

汉源花椒皇贡时间达1187年，被誉为“川味之道、花椒之王”。汉源丰富的鱼类资源，以鲜嫩美名在外。贡椒与汉源鱼的邂逅，演绎出河鲜与椒香的美味——汉源贡椒鱼。

甜水面因其外表粗壮刚毅、内心细腻温柔，自古有面中男子汉之美誉。甜水面曾经被古时往来茶马古道的商人作为干粮，带入雅安后，好吃且智慧的雅安人根据自己喜好面食的特性，对其进行了改良升级，结合本土特色，改变原本刀切手拉的制作方式，形成一套以手工揉面，手工发节子，手工搓条子，手工扯面下锅的独特制作方式，使其口感更为劲道。