盐城市美食名菜-凯发一触即发

蛤蜊斩肉，又名蛤蜊团子，初为滨海东坎商家茅奶奶所创，肥而不腻，汤汁稠浓，咸甜适中，味鲜肉嫩，回味久长，是盐城滨海特色名菜之一。蛤蜊斩肉制作复杂，先将蛤蜊肉和猪肉，加精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉搅匀，再加入蛤蜊汤，清水，搅拌上劲。挤成肉圆，分别装入蛤蜊壳内，成半合状，将炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，将装好的蛤蜊斩肉分别下锅煎熟，再轻轻捞出，盛在盘中。在锅中留油少许，加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁、黄酒、白糖、酱油，调好口味，将煎熟的肉圆投入锅中，用文火收汤，熟后装盘，淋上香油即成。

建湖藕粉圆不仅仅是盐城市著名的特色小吃，亦可作为筵席佳肴，是盐城人宴席必备之品，时至今日，在盐城许多地方，特别是农村的宴席当中还是当家菜品之一，是盐城著名的宴席名菜。建湖藕粉圆原是一种带有民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藉粉圆的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。

扁豆角子烧老鹅，简直美味，老鹅肉质鲜嫩，扁豆角子满满鹅汁的味道，嫩嫩的，巨好吃。 鹅肉细嫩，酱汁味浓，一出锅就香飘四溢，这一口绵厚，荡气回肠。鹅肉越煮越入味，浓醇的酱汁化作汤水包裹住那几抹素色，叫人垂涎欲滴！

说起建湖的螃蟹，首屈一指的当属九龙口大闸蟹，那么为什么一定是九龙口大闸蟹？当然离不开九龙口独特的生态环境，水质好，水草丰茂，水温适宜，这样环境下培育出的螃蟹自然当属精品。“蟹之肥美，抵得上江山之美”，只有螃蟹在桌，才真正不枉甜美的秋。螃蟹，怎么吃才经典？对的，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式—清蒸，原汁原味，鲜嫩甜滑。秋日限定滋味，赶快来尝。

秋天喝什么汤好？老鸭汤无疑是最好的选择。愈是高贵的食材，愈是要吃其本身的鲜香味道，这才是美食的至高境界。如果说松茸是大自然的馈赠，那么鸭则堪称人类养殖出的极致健康美味。九龙口老鸭煲几乎不添加任何作料的老鸭清汤，最是滋补。九龙口老鸭汤，绝就绝在老鸭上。它们都是在湖荡里散养，一个个体态饱满，吃的不是饲料，而是湖荡里的小鱼小虾。老鸭汤的做法其实并不复杂，全靠时间炖。烹饪好的老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是不可多得的美味。

在老盐城人的酒席中，头一道菜必定是猪膘！“无膘不成席”，这是礼数！ 烧土膘何以成为“盐城八大碗”中的头道菜呢？ 这里面也有个小故事：过去，依海而居的盐城人以打鱼为生，常年以鱼虾为食，很少能吃到猪牛羊这样的美味。相传，有一个宅心仁厚的地主， 每年年底都会将自家的猪皮割下晒干后分发给周边的贫苦百姓。 因此，每到正月初一，家家户户都会烹饪土膘这样的美味佳肴。 整个城镇都散发着香喷喷的味道， 成为了新年里的独特香味。 从此， 正月初一烧土膘的风俗便一代代延续下来，成了“盐城八大碗”中的头道菜。

黄蟹子(方言)又称螃蜞，生长在沿海滩涂芦苇荡等潮湿地带，我国东部沿海及长江流域多有生长，射阳县黄沙港镇地处黄海滩涂,是黄蟹子理想的栖息地。作为食材，黄蟹子脆嫩味鲜、风味独特，历来被人们视为珍品佳肴。 黄蟹子的传统民间吃法以活蟹直接捣碎成渣，加盐腌制入味，吃其渣卤。蟹豆腐是以传统的制法为基础，经民间美食大师创新演变而来，制作新颖、工艺复杂、风味独特、深受当地人的喜爱，是射阳地标性美食之一。

铁板文蛤学名东沙蜃市（天下第一鲜），以东台本港文蛤为主料。东台近海有一个巨大的辐射状沙洲脊群名为东沙，是太平洋西岸唯一无污染的海域，“天下第一鲜”文蛤仅产于这里。文蛤俗名虫车、虫敖，又名蜃。铁板烧至红热，迅速投入蛤肉，蒸气升腾，宛如蜃市，故名“东沙蜃市”。铁板文蛤以鲜嫩为特点，征服着食客的味蕾，不用油炒，健康营养，配料简单，自然生态，不管是文蛤肉还是文蛤汤都能完全将文蛤的内涵完美的表达，而文蛤作为乾隆下江南时的一道贡品菜肴，也让乾隆皇帝泼墨写下“天下第一鲜”一直流传至今。

东台鱼汤面有着200多年的历史。相传乾隆年间，东台街上的一面店老板，发现了一家新来的卖面条小摊子，问及摊主才知，他原来是皇宫的御厨，由于有一次汤烧得不好，被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊卖面条，聊以糊口。面店老板心想，这可是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的小吃。东台鱼汤面曾经在巴拿马国际博览会上获奖，被列入江苏省“非物质文化遗产”，东台鱼汤面早已成为江苏东台的一张亮丽名片。

麻虾狮子头是盐城大丰地区特色菜，属于苏菜，狮子头本身是一道特色家常菜，本地人多称为肉圆，那味道真不一般，猪肉与海鲜的碰撞，演绎出无比鲜美的风味。麻虾狮子头是将猪肉和麻虾制作而成，用特别熬制麻虾酱，将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮，煮得越久，麻虾酱与肉圆融合得越完美，升腾的热气送来阵阵香味，让人垂涎欲滴。

苏北草鸡汤是香到骨子里的，经过长时间的高温炖煮，草鸡的肉质已经软烂入味，感觉一抿就化，汤也吸收了调料和草鸡的精华，好喝到五官都放松了。