管城回族区美食名菜-凯发一触即发

洛阳浆面条简称“浆饭”，其核心元素是发酵而成的酸浆，上等的酸浆汤色乳白，稀稠均匀，酸度适中，口感幽香。做浆有五要素，分别为：一捡（精心筛选绿豆）、二泡（倒入清水浸泡绿豆待其膨胀）、三洗（搅拌绿豆、不停换水使其碧绿洁净）、四磨（将绿豆和清水倒入磨具碾磨出浆）、五勾兑发酵（在浆水中勾兑入老浆帮助发酵），再把浆水放置在通风处使其自然发酵至酸。

新鲜的羊棒骨如星辰日月般照常送达，清洗干净后打折下锅，大小火搭配熬煮8小时，这8小时不急不徐，琼液翻波，咕嘟悦耳，这样一锅汤加上手工拉制的烩面，以及当归、黄芪等30多味草药熬制的底料，能吃出来的除了醇香，大概就是从容的味道了。

信阳的南湾湖，是河南最大的淡水湖 盛产南湾花鲢鱼，肉质肥美细嫩 历来有“花鲢美在腹，味在头”之说 非常适合一鱼两吃 一鱼两吃，鱼头是红焖的 鱼身是清炖的，用砂锅做出来 还有鲜美的鱼汤可以喝！ 肉质细嫩，没有土腥味儿！

广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。