中原区美食名菜-凯发一触即发

个头不小的黄河酥鱼用的是羊肉汤炖，卖58一份；

个大如拳头般的猪蹄 无论哪个角度看都散发出想让人吃的绝佳魅力 入口软嫩爽滑，肥而不腻，醇香入味 吃在口中软软糯糯的 猪蹄中的筋又很有嚼劲 混合着咸香的味道，让人怎么吃都不够

信阳的南湾湖，是河南最大的淡水湖 盛产南湾花鲢鱼，肉质肥美细嫩 历来有“花鲢美在腹，味在头”之说 非常适合一鱼两吃 一鱼两吃，鱼头是红焖的 鱼身是清炖的，用砂锅做出来 还有鲜美的鱼汤可以喝！ 肉质细嫩，没有土腥味儿！

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”，最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。黄河鲤同淞江 鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源。

叫花鸡，又称叫化鸡，传统的做法是先给处理好的鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。 但在郑州，有个本土餐饮品牌的叫化鸡，它遵循祖传古法秘方，变“烤”为“卤”，经过一次次改良，将传统叫化鸡变成了“不糊泥”的叫化鸡，并且一火就是20多年。 没错，它就是须水邓记叫化鸡。

羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。