中山市美食名菜-凯发一触即发

味可道以“打造百年名牌餐饮企业”的愿景，秉持“培养餐饮人才，弘扬顺德美食”的企业使命与“以诚待客，以客为先”的服务理念，在企业品牌打造上花心思、下苦功，同时积极承担社会职务，为顺德美食发展添砖加瓦。味可道打造了广式点心师联谊会粤点研发基地、鳗鱼美食研发基地等行业示范基地，还不断致力于菜品研究，其“金牌双皮奶蛋挞”更是荣获“广东钻石名菜”、“广东省粤菜名品”两个省级奖项。

菊花性微寒，具有解热、抗炎、镇痛以及免疫调节的作用；而艾叶性温，有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效，两者结合能起到清火的食疗作用。 把艾草打碎，制作成艾泥，再加入糯米粉搅匀。在锅内把艾米团碾压成饼，上下翻煎见黄。出锅后在艾饼上均匀的铺上一层菊花肉，卷条状，切成一致的大小。艾草对于很多人来说都有家乡的味道，童年的味道，这道把艾草跟菊花搭配在一起的薄餐，赋予了新的活力，这就是小榄味道。

阴的冬天，寂寥的夜，一盅暖融融、滑溜溜的羹汤，最能温暖人心。剥皮、剔肉、拆散，细细的水鱼肉丝，在高汤的浸润下格外油润鲜香，而陈皮丝、香菇丝等材料的加入，则赋予了水鱼羹额外的鲜香风味。 在2021年的粤菜烹饪全国（中山）邀请赛上，中山市小榄人家酒楼的“25年陈皮水鱼羹”菜式夺得了烹饪金奖。 这道“贵气”羹汤，自入冬以来便大受欢迎，俘获一众食客的胃。

这道菜选用的是马冈鹅，因为马岗鹅体型适中，肉纹纤细，用它来用作菊花豆豉碌鹅就分外鲜美了。把鹅洗净，烧油下锅煎至金黄。蒜头、姜片、红葱头、阳江豆豉入锅爆香后捞出。鹅入锅，放入配料、加入清水一同慢焖40分钟使鹅肉酥软后盛出。下老抽、花雕、柱候酱、海鲜酱，焖酱等入锅烧煮，转动鹅身，至上色。 菊花豆豉碌鹅浓而不腻，令人回味无穷。

白鸽鱼生长在珠江口区域咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，加上其习性奇特，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品贵族之高贵。 酒楼名厨取其作主料，热锅下料文火慢煎，使其煎至两面金黄，外脆里嫩。再佐以秘制酱汁煎焗片刻，精心制作出金斗湾疍家著名传统美食“疍家煎焗白鸽鱼” 品尝这道菜还有奇妙的巧吃法： 从头开始吃，小心找到墨绿色的小鱼胆，把它与鱼肉混在一起嚼食，苦凉、甘香油然而感，食欲大增，回味无穷。 根据疍家老人家说，这小鱼胆具有 消食、止痒、止咳、化痰等的药效，相当于珍贵的蛇胆，是崇尚的膳品。

金黄流油的生炸妙龄乳鸽食欲满满，整只乳鸽的肉汁都牢牢锁住，油滑皮脆，爆香锁汁，鸽香随汁水流出扑鼻而来，美味十足。

水果的酸甜配上鲍鱼的鲜味，入口肉质弹牙，一定要把剩下的汁一口喝掉。最后一颗颗百香果籽在嘴里爆开，精髓都在其中，别有一番清新。

地胆头被广东山区人称为土人参，又名“苦地胆”，在广东、广西和福建较常见的药材，味苦、辛，性寒，无毒，可以入肺经、脾经以及肝经，有着一定的抗菌作用，并且能够保肝、抗肿瘤，具有清热解毒、消肿利尿之功效。 虽然地胆头看着不起眼，但它的药用价值却很高，地道资深常煲汤的广东人都当它是宝。煲汤的话一般都是用地胆头根部来煲汤，地胆头可以用来煲鸡、煲鸭、煲猪骨汤食用，将地胆头的药性都融进香浓的汤中，在获得美味的同时，还能养生。

隆都传统“九大簋”是具有好长远的当地饮食文化的一种习俗。古时用“九大簋”请客，代表最高级别的接待。九大簋的意思即“九子登科，长长久久。”而且具有一种地方吉祥的意义。菜式：海皇瑶柱粟米羹；发财大蚝豉；松子五柳鲩；家乡白切鸡；香芹兰豆炒土鱿；隆都沙溪扣肉；马蹄焖冬菇；皮胶焖洋鸭；叉烧粒葱白炒榄仁。

中山草鱼养殖主要分布在黄圃镇，三角镇、民众镇、东升镇、横栏镇、港口镇，其中黄圃镇以养殖鱼种为主，有广东省“草鱼鱼种基地”之称，鱼种的销售规格分为 1-3两，2-5两，3-7两；东升是全国闻名的“脆肉鲩”之乡，全镇一半以上的池塘养殖脆肉鲩；像三角、民众其他地区则养殖统级鱼或者4斤以上大规格草 鱼。

鱼云二字充分体现了中国文字的想象力和美感。“鱼头云”，其实就是鱼脑，即鱼头内近腮部一块白色云状物，以大头鱼的最佳。鱼头云做菜，是民国时期的特色粤菜。先将大鱼头云下锅滚熟，去汤拆骨，再以熟油、顶好豉油、黄酒将鱼头云拌匀后，用草菇或蘑菇滚汤，临上碗时，再把鱼头云加入一滚，味甚鲜美。