博山豆腐箱【中国菜-凯发一触即发

博山豆腐箱，又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口：口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，其香其美是语言和文字表达不出来的。

博山豆腐箱虽经典，但这仅是博山四四席中的一道菜。

何谓博山四四席？

具体来讲，博山四四席是山东博山地区的汉族传统饮食习俗，按菜肴多寡分类，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜（重要宴席尚有四干果、四点心、四鲜果）。在“2018‘中国菜’向世界发布暨中国名宴交流会”上，博山四四席被中国烹饪协会授予“中国省级地域主题名宴”。

从中国传统观念上理解，“四”字的含义，多有“四红四喜”、 “四平八稳” 、“四方宾客”、“四世同堂”、“四乐人生”、“四季来财”等吉祥寓意。因此，“四四席”的叫法也就自然让人们充分地展开联想，把菜品和器皿的数值含义与社会理念进行了丰富的延伸。

博山四四席，是集美食、美器、美地于一身的文化大宴，以崇礼仪、重观瞻，尊宾朋、倡吉祥为主要文化内涵，讲究宴席格局与菜品体系完美统一，食材丰富多样，烹调技法至善至美。从美食角度讲，是为顺应春夏秋冬四季变化，二十四节气交替更迭的自然属性，使宴席中的肴馔用料及烹制技法随着季节时令产生不同变换；从美器角度看，蕴含菜品的器皿和酒具的使用规范，追求佐餐格调和宴席风格的统一和完美；而四四席同时充满了对称平衡的宴席审美情趣，将古代的天圆地方、四面八方的宇宙观和审美情趣融入了宴席之中。