重庆火锅【中国菜-凯发一触即发

重庆火锅的经典代表就是九宫格火锅，所谓“九宫格”，就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅，一口锅好多个不相干的客人在一起食用，各自选定一个格子自烫自吃，这是九宫格火锅最早的起源。后来“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

原产地调料

　　1、二荆条辣椒产地：四川西充特点：四川西充县是“干椒出口基地县”、“国家级二荆条标准化示范县”、二荆条种植农业标准化示范区等，属湿润季风气候，气候温和，有利二荊条生长。性能：西充二荆条椒皮厚籽少，色泽红亮、辣味适中、香味浓郁，用在火锅中有增色、去腥、开胃消食之效。

　　2、花椒产地：四川茂县、汶川特点：四川茂汶花椒以其色、香、味、形独特而闻名于世,被称为“花椒之乡”。该地区属高原性季风气候，日照充足，干湿分明，非常适合花椒生长。花椒选在上午露水干后采摘，摘后及时放在竹席上自然晾晒，用竹杆架空通气，以保证上乘品质。性能：油重粒大，色泽红亮，芳香浓郁，麻香独特，用在火锅中有去腥、增香、提辣之效。

　　3、豆瓣酱产地：四川郫县特点：郫县豆瓣是国家地理标志产品，采用选料、制曲、发酵、盐渍、日晒、夜露等二十余道传统工艺，历经半年以上时间天然精酿发酵而成。性能：酱香浓郁，健脾利湿，用在火锅锅底中有增色、增鲜、增香之效。

      4、黄口老姜产地：贵州兴义特点：贵州兴义属热带多雨的森林地区，环境阴湿而温暖，极为适合生姜生长。黄口老姜需经过两年生长期，每年11月份采摘，此时根茎硕大，品质最佳。性能：色泽金黄，香味浓郁、纤维多，辛辣味十足，在火锅中可增香、提味，有健胃、消食、杀菌之效。

　　5、紫皮蒜产地：山西应县特点：应县种蒜历史悠久，明代纂修的县志就有记载。应县紫皮蒜是中国地理标志产品，远销海外。其品质上佳，最大特点是长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置3天以上色味均不变，即可调味又可作药，堪称‘金不换’。性能：紫皮蒜较白皮蒜瓣大、味香辣、胶汁更浓，用在火锅中有强力杀菌、排毒清肠、增色提香、抗氧化之效。

　　6、豆豉产地：重庆永川特点：永川豆豉始创于1644年，其蒸、制曲、发酵等酿制技艺距今已有300多年的历史，被列入国家非物质文化遗产名录。性能：富含蛋白质、氨基酸，用在火锅中有鲜香味厚、开胃助食之效。

　　7、糯米醪糟产地：四川大竹县特点：源于汉，已载入《中国土特名产辞典》。精选上等糯米，历经洗、蒸、拌、包等十余道工序及三天以上自然发酵制作而成。性能：口味甜中带酸，用在火锅锅底中有调和辣度、助消化、增食欲之效。

　　8、六十度高粱酒产地：重庆江津特点：江津酿酒历史悠久，江津老白干经上百年老窖发酵，经过浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存等一套独特、完整的工艺酿制而成，不加酒精勾兑，纯高粱酿制，窖藏一年以上。性能：曲香浓郁，甘醇爽口，用在锅火锅底中有提纯提香、增进回味、促进消化之效。

　　9、老鹰茶产地：重庆武隆浩口特点：武隆位于芙蓉江上游，山高林密，尤其适宜老鹰茶生长。老鹰茶纯人工制作技艺已被重庆列入非物质文化遗产名录。性能：老鹰茶又称“长寿茶”，泡饮时茶汤红亮，口感厚实，用在火锅中有清热败火、开脾健胃、去除油腻、化食清肠之效，是重庆原味火锅绝配之一。

　　10、小磨麻油产地：河南平舆特点：河南平舆是全面麻油第一县、芝麻标准化种植试点县、芝麻外贸出口基地县。平舆县小磨香油采用传统工艺，手工磨制，不添加麻油香精，棕色透明，香味持久。性能：富含各种营养元素和维生素e、c，亚油酸等，被西方国家称为“营养女皇”，具有软化血管、降低血压、健发润肤、清热降火、润肠通便之效。