盗汗鸡【中国菜-凯发一触即发

盗汗鸡不仅食材选用严格，连炖鸡用的锅也是经过巧妙设计，精心制作而成。精选土鸡，加上我们贵州独有的山珍竹荪，汤鲜味美。盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。用这种汽锅蒸出来的盗汗鸡，鸡肉肉质鲜嫩，用筷子轻轻一掰就能将肉和骨头分离，令人食指大动。

盗汗鸡视频

盗汗锅

盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫‘贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。

蒸钵形似花钵，用于盛装原料，口沿稍宽，向外反曲，钵口侧周围有8—24个气孔；底座无底，比蒸钵高约3厘米，周围直径比蒸钵又要大3厘米，口侧有对称的2个锅耳。蒸钵装入底座内，正好顶住蒸钵的口沿，两者构成夹壁。顶锅上也有对称的2个锅耳，上有形如碗状的窝，用作盛冷水，有的已经做成小钵样，开有6-12个孔，可蒸一些小原料(如 乳鸽等)。蒸钵内蒸制食物时不加水．蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。

贵州健康美味第一莱,贵州鸡汤第一菜“盗汗鸡”在贵州流行已有很长历史,相传是三国时期诸葛亮南征时在黄忠将军家品尝后赞美出名的,经过历史演变至今,是贵州传统名菜,云南汽锅鸡与其类似。无论是贵州本地菜馆、省外黔菜馆乃至台湾黔菜馆,绝大部分都配有盗汗锅具,产盗汗锅的地方主要有贞丰、贵定、遵义花茂村和其他的一些土窑厂,锅具名曰盜汗锅,原为三件套,现多为两件套,根据食材不同可烹制出多种盗汗菜。“盗汗锅”三锅合一,天锅锅冷水,地锅一锅沸水,中锅一锅美味置于天地之间,三口锅寓意天地人融为一体。

蒸制原理:地锅加水放置于炉上文火加热,中锅只盛食材药膳置于地锅之上,不加一滴水,天锅作盖放于中锅钵之上,装满冰或冷水,温度升高至烫即换冷水。地锅烧水至沸后,蒸汽通过夹壁内多9个汽孔进入锅钵肚内每一个角碆,与地锅沸水加热的中锅夹击加热;锅钵肚内的顶部水蒸汽遇锅盖(锅盖温度越低水珠形成滴落速度就越快,反之则慢)逐渐变成蒸馏水珠,变大粘连不住天锅盖就像下小雨状一颗颗往下滴落;蒸馏水珠滴落至中锅钵内或食材上综合加热…在上气、中水、下锅的共同高温加热下,经过4~6小时后食物自然熟透,汤汁表面漂浮着一层厚实鸡油。

【风味特点】汤汁金黄、清澈见底、鸡肉细嫩、鲜香味美、营养滋补、老少皆宜。