大蒜烧黄河鲶鱼【中国菜-凯发一触即发

大蒜烧黄河鲶鱼是宁夏的十大名菜之一。肉鲜味美,软糯适口,色泽亮。鲶鱼中含大量的营养素对人体大脑有健脑补神之功效。

银川卖鱼的餐馆多不胜数

鱼的种类是应有尽有

草鱼、鲤鱼、鲫鱼等

甚至有从南方来的稀奇古怪的鱼

比如说河豚

但是银川真正将鱼做出“宁夏味道”的当属牛三阁

牛三阁主打土生土长的黄河鲶鱼。

牛三阁创始人是牛文学，人称牛三，但是黄河鲶鱼要从他爷爷牛德禄说起。

牛德禄生于1917年，原籍甘肃兰州，早年在吴忠市父亲开的一家清真饭馆学艺。1935年出师后，先后在吴忠贾死狗饭馆等各大饭馆当厨师。

解放后依旧从事烹饪这个行业，1959年，在吴忠市饮食服务公司国营回民饭馆担任红案厨师。

牛德禄在50年的从厨生涯中，潜心钻研，不断完善，经验丰富，技术全面。

他吸收了京、鲁等地烹饪技术，做出来的菜别具特色，深受欢迎。特别是黄河鲶鱼，保持了食材的纯真口味和风格。

牛三的父亲牛登川，是一位土生土长的黄河渔夫。20来岁的时候，牛三便跟着父亲出船捕鱼，挣工分。

俗话说，靠山吃山，靠水吃水，在黄河上，每天都有吃不完的鱼，即使如此，却从来没有吃烦过。

他尤其喜欢吃父亲从爷爷那里传承来的大蒜鲶鱼：一口锅，一瓢水，一把盐，做出来的鱼鲜香肥美，回味无穷，那才是真正意义上的家味道。

改革开放，政策宽松，实行包产到户责任制。

颇有生意头脑的牛登川支持儿子牛三做鱼生意，起初将做好的鱼放在篮子里，走街串巷叫卖：

吃鱼喝汤身体健康，刺刺嚼光杂病退光，不走医院不开药方……

生意渐渐好了，有了一些原始积累，牛三在吴忠火神庙附近租了个门面，摆几张桌子开始正规经营。

到了80年代初，牛三已经挣了十几万元，生意越做越红火。

黄河鲶鱼

黄河鲶鱼:又名胡子鲇、肥鱼、鲇鱼、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼.显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。

90年代时，牛三花60多万元在吴忠西环路买了300平米的门面，炒鸭子卖黄河鲶鱼，生意火爆，客人供不应求，每天排队等吃饭。

生意越做越大， 2007年牛三决定来银川开店。他心里开始盘算着更大的前景。

由于店面所处的位置比较偏，知名度也低，生意非常艰难，牛三心里一下子没了底，自己辛辛苦苦在吴忠攒的钱估计要丢在银川了。墙倒众人推，有人扬言牛三生意失败要跳楼。

听着各种风言风语，牛三夜不能寐，思来想去，他决定加大宣传，开始全城发传单，并通过宁夏电视台“有奖必猜”活动，送10元消费券。在大举措宣传下，牛三阁银川店的顾客渐渐多了起来，生意步入了正轨。

谈到做鱼，牛三表示要先熬料，一斤鱼兑一斤水，这是祖上传下来的经验。

牛三强调，鲶鱼一定要清除干净，经过一系列加工后，一碗汤一碗鱼出锅了，汤色醇厚，鱼肉酥烂，是滋补佳肴，是人间美味。喝一口汤，吃一口肉，享受至极。