宫保鸡丁【中国菜-凯发一触即发

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜、北京菜中都有收录，原为鲁菜，叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，各地做法略有不同。一般以鸡肉为主料，黄瓜、花生米、辣椒等辅料烹饪而成，肉质滑脆、香辣味浓。

宫保鸡丁选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。

宫保鸡丁是四川的传统名菜。由清朝四川省总督丁宝桢所创，后来丁宝桢在边关戍敌有功，被皇上封为太子少保，百姓称他为“丁宫保”，后人便以他的官位将这道“爆炒鸡丁”改名为“宫保鸡丁”。该菜品口感爽滑、色泽红润、酸甜麻香。

主料：鸡腿肉（注：选择鸡腿肉代替传统的鸡胸肉，口感更为嫩滑） 辅料：腰果50克、大葱45克、生姜10克、大蒜8克 调味品：花椒1.5克、干红辣椒8克、白糖10克、盐2克、老抽6.5克、醋7克、水淀粉22克、高汤18克

1、鸡腿去骨，去除鸡肉中的经络，并用刀拍击鸡肉，便于入味。 2、将鸡腿肉切成四分方块的肉丁，加入盐、鸡精、胡椒粉、水、老抽、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀，并静止15分钟。 3、调制芡汁：空碗中放入白糖、盐、老抽、醋、水淀粉、高汤，搅拌均匀备用。 4、将锅置火上炙热，放入菜油。油烧至六至七成油温，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，炒出香辣味放入已码好味道的鸡丁，快速翻炒。加入大葱段，当鸡丁呈金黄色倒入调至好的芡汁。翻炒均匀，加入提前用油酥过的腰果。快速翻炒，起锅装盘成菜。

成菜色泽红亮、口感爽滑、酸甜麻香、微辣回甜。

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。

2018年9月被评为“中国菜”之四川十大经典名菜。传统菜肴的代表之一。