红焖藏香蕨麻猪【中国菜-凯发一触即发

藏香猪，又名“人参猪”，在甘肃甘南和岷县地区，其因常拱食蕨麻也称为“蕨麻猪”，是甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，藏香猪的品质上有“六个最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。是传统民族美食。尤其是猪皮，口味q弹爽嫩，远异于一般生猪。红焖藏香蕨麻猪是将藏香猪的五花肉切成3×2公分的小块；用水放入冰糖开火，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟；将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。这道菜色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。

蕨麻猪是中国最原始也是最独特的一种猪，属藏系里最小型的瘦肉猪，种群数量稀少。主要生活在青藏高原、甘南藏族自治州及甘肃岷县一带。因其主要采食素称“人参果”的蕨麻而得名。因其具有肉质好、营养价值高的独特优点而越来越受到食客们的青睐。

蕨麻猪作为甘南草原的一种特有猪种，因以蕨麻为食而得名。主要出产在合作附近，又叫“合作猪”。甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味。他们先用棍棒打死猪，除去内脏和头蹄，然后内涂调料，外裹泥巴，埋入无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄时，猪毛随泥巴脱落，即可放入大盘，配以佐料，用藏刀切割而食。肉嫩皮脆，鲜香无比。