火边子牛肉【四川省省级天府名菜】-凯发一触即发

火边子牛肉是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。火边子牛肉始创于清朝乾隆年间，已有200余年的历史。传统的火边子牛肉制作用料考究，只能选用牛后大腿上的“瓜头牛肉”。有经验的师傅可以将一块3斤左右的牛肉开剥成长达3米左右的薄片，经晾干、焙烤、卤制、二次晾干、压形等环节，食用时刷上秘制红油改刀装盘。

火边子牛肉是自贡盐帮菜最经典的菜肴，也是自贡最早入选《中国菜谱》的菜品。它以刀功奇绝，薄如纸片，酥而不绵，细嚼化渣，麻辣鲜香，回味无穷，征服了大众。火边子牛肉始创于清朝乾隆年间，已有200余年的历史。传统的火边子牛肉制作用料考究，只能选用牛后大腿上的“瓜头牛肉”。有经验的师傅可以将一块3斤左右的牛肉开剥成长达3米左右的薄片，经晾干、焙烤、卤制、二次晾干、压形等环节，食用时刷上秘制红油改刀装盘。

主料：精选瓜头牛肉（或者冬瓜棒）500克。辅料：无。调味品：自贡井盐110克(其中10克调糖盐水）、白糖10克、自制香料25克、白酒30克、姜15克、红油50克、味精2克、香油15克、花椒面5克。

1、将牛肉用糖、盐、5克香料、白酒、加水250克调成糖盐水腌渍牛肉6小时，片成0.2厘米的长布肉片（滚刀或者翻折片）再浸泡20分钟,取出晾干、垫铁丝网上碳炉池上小火烘烤至干；2、锅内放鲜汤4公斤，调香料、盐、老姜（有老卤水最好）调正味，入牛肉浸卤10分钟捞起晾干；3、牛肉改小块、调入红油、香油、花椒面、味精即可食用。

成菜薄而透明、色泽红亮、干香化渣、麻辣而不失味鲜。

菜品以牛瘦肉为主，富含铁、锌、镁等矿物质，蛋白质含量高，脂肪含量极低，肌氨酸丰富，是强壮身体、保护血管、增长肌肉、健身塑形的优选食材。中医认为，牛肉味甘，归脾、胃经，具有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。

火边子牛肉1964年入选《中国名菜谱》；1984年列入国家计委编定的《中国土特产品辞典》；1988年1月，获“商业部优质产品称号”，同年12月，获首届中国食品博览会银奖；1990年获“四川省风味名小吃”；2012年12月31日，原国家质检总局批准对"自贡火边子牛肉"实施地理标志产品保护。