火笃面筋【中国菜-凯发一触即发

笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜，几乎每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思，有点类似于红烧。独面筋由小火炖后成形，软而不烂，十分有嚼劲。若果配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香，四味俱全。让人难忘的浓郁味道，深受人们的喜爱。

 古老的中华民族善农耕、纺织。提起纺织，其中必不可少的一道工序就是对纱线的浆洗。小麦粉经过反复淘洗，就成了浆纱的粉浆，最后剩下的下脚料，也是面粉中的精华，因其劲道，称为“面筋”。

天津人吃面筋的历史还要追溯到清末民国初年，天津是中国最早开埠的城市之一。纱厂、染坊也是应运而生。纱线需要浆洗，浆洗使用浆水，在纺织厂的附近会有一些专门洗面粉的小作坊，将小麦粉用水淘洗，除去其中的面筋，浆水供给纱厂浆纱。过去小麦在咱们这地界儿属于细粮，面筋又是细粮细吃的精品。穷人是吃不起的，除了有钱人要吃面筋这口儿，才会叫厨子用面粉洗出面筋做成美食。纱厂的兴旺带动了面筋作坊的发达，面筋作坊小贩在作坊门前支上油锅，双手沾着油，揪出一小块面筋，双手迅速将面筋团成一个球，投入高温的油锅，个头大小随意，但同一拨儿大小则要求均匀一致。使用花生油最佳，炸出的面筋更香。

看过由侯勇主演染坊老板的电视剧《大染坊》里就有描述天津纱厂的精彩片段。片段中染坊老板有句名言:“染布就是桨里来，水里去”。由于有了大量面筋供应，天津人就将面筋做成独具地方特色的美食，并流传下来。现在纱线早已不用浆洗，做面筋余下的淀粉做成了澄粉，做为烘焙的高级原料供应市场。

独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜，几乎每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思，有点类似于红烧。独面筋由小火炖后成形，软而不烂，十分有嚼劲。若果配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香，四味俱全。让人难忘的浓郁味道，深受人们的喜爱。

独面筋，正确的叫法其实是应该写做笃面筋的。“笃”字本为“煨炖”之意，意为炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的状态，非常生动形象，所以天津人喜欢把这种煨炖称作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音读似独，久而久之咕嘟面筋就被叫成“独面筋”。“独”字从此精致的做法而得名。后来此菜名在民间流传已久，最后饭店餐厅都写成了独面筋，倒是真正的菜名已经没人记得了。

独面筋保存了“淮扬菜”的精华。不过天津人不喜欢苏州菜的过甜，因此改进独创出了这道“外口甜、里口咸”的独面筋，从此走进了千家万户。想要做一道正宗味美的独面筋也不是什么难事，想要回味童年的小伙伴，可以跟着蜜汁君来尝试一下。

制作过程

1.将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。然后捞出沥干备用。

2.葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。

3.将泡面筋倒入锅中，把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟。

4.倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。

小贴士

1.面筋选天津特产油面筋，块大厚实筋道。

2.泡过的面筋可以去掉自身的油腥味。

3.油面筋不要用刀切，一定要用手撕。

4.此菜偏甜口，糖的用量要多一些。

5.可适当加入木耳、香菇、肉片、虾仁等。

刚出锅的独面筋挂满了酱汁，吃上一口，满口留香，味道偏甜口，是一道非常下饭的家常菜。油面筋可算是万能的菜，配鱼炒有鱼味、配虾炒有虾味、跟牛肉更是绝配。这样一道物美价廉的家常菜值得你拥有。

面筋。又名麸。据民间传说：元朝末年。红巾军起义。张士诚属下的军粮船在兴化得胜，湖遇风浪沉没，于是张士诚下令把粮食打捞上来。船上的面粉经湖水浸泡成为浆饼，难以食用。有位厨师觉得这些浆饼没有异味，而且比面团更黏更韧，就洗去浮浆，用开水煮，竟变成了肉块似的东西，把它放在油锅中一炸，加上调料烹制，吃时别有滋味。那位厨师说：此物也算是面中之筋骨，就叫它面筋吧。于是就有了“面筋”一词。这不过是一种传说，李时珍在《本草纲目》中写到：“面筋，以麸与面水中揉洗而成者，古人罕知，今为重要食物”可见面筋最晚在明朝已成为人们的重要食物了。

火笃面筋的主要营养成分是蛋白质。由麦胶蛋白同麦麸蛋白组成，它不溶于水，但经水后膨胀而富有黏性与弹性。其麦胶蛋白含量为47％，麦麸蛋白为39.1%，其他蛋白为4.4%。

总蛋白质含量高达86．5％，营养价值极高，故有“素肉”之称。中医认为面筋性甘、凉，具有益气宽中，和筋养血、解毒去瘀之功效。

火笃面筋是传统津菜，以津菜独有的技法烹调而成。

制作：

先将油面筋撕成核桃块、开水焯透捞出控去水分，勺打底油，葱花炝勺。然后放入面筋，打高汤、放料酒、姜汁、盐、味精、酱油、白糖小火熬透。挂芡、淋花椒油、装盘。

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